Ingredienti
- 1 Kg patate
- 1 L brodo vegetale
- 700 g lonza di maiale
- 150 g prugne secche snocciolate
- 4 scalogni
- 2 mele Golden
- aglio
- burro
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta della lonza di maiale alle prugne con patate, sbucciate gli scalogni e tagliateli non troppo sottilmente, per evitare che si brucino. Rosolateli in una casseruola con un filo di olio e uno spicchio di aglio, sbucciato e schiacciato. Aggiungete la lonza e arrostitela su tutti i lati, per circa 3-4 minuti.
Unite alla carne le prugne e le mele, sbucciate e tagliate a tocchetti. Salate, pepate e bagnate con il brodo. Cuocete la carne per 40 minuti, a fuoco medio, con il coperchio ma senza sigillare.
Togliete la carne dalla pentola ed eliminate l’aglio. Frullate il sugo con il mixer a immersione. Riportatelo sul fuoco, e fatelo restringere per 10 minuti, infine «lucidatelo» fondendovi una noce di burro. Affettate la lonza e servitela con il sugo. Potete anche accomodare le fettine nel sugo e cuocerle per un minuto, per ammorbidire e condire la carne in modo uniforme.
Per le patate pelatele e tagliatele a spicchi irregolari. Cuocetele nel forno a microonde per 4-5 minuti a 900 W, con il coperchio.
Abbrustolitele quindi per 5 minuti in una casseruola con abbondante olio extravergine caldo, finché non si forma una crosticina croccante. Cuocetene poche per volta, per non farle attaccare.
