Il brandacujun è un piatto che arriva dalla tradizione culinaria ligure di ponente, ma è diffuso anche in Piemonte. Detto anche, brand de cujun, è una gustosa ricetta regionale che vede come protagonista lo stoccafisso. La consistenza e il sapore dello stoccafisso brandacujun è simile a quella del baccalà alla vicentina ma l’esecuzione è molto più semplice e la lista degli ingredienti ridotta.
Brandacujun: l’etimologia del nome
Sull’etimologia dell’insolito nome di questa pietanza tradizionale, che esplicitamente fa riferimento agli attributi maschili, ci sono diverse scuole di pensiero. La prima sostiene che lo sbattimento vigoroso della pentola potesse essere solamente opera di un uomo il quale, alla fine della mantecatura, si ritrova con le braccia tese verso il basso e con la pentola che contiene lo stoccafisso quasi all’altezza degli “attributi”.
La seconda traduce alla letterale il verbo “brandeggiare” che significa oscillare, scuotere con forza con un netto riferimento sia alla preparazione del piatto che alla scocciatura di chi doveva effettuare quell’operazione.
Infine la terza scuola si rifà al dialetto ligure con la frase: «Branda, cujon! Branda, che ciu ti u brandi ciu u l’è bon!» ovvero «Scuotilo che più lo scuoti più è buono!»
Brandacujun: la ricetta tradizionale ligure
Indipendentemente dalla vera origine del nome, il brandacujun è una pietanza che spesso compare nei menù dei ristoranti tradizionali di Liguria e Piemonte ma che è anche molto semplice da realizzare a casa con pochi ingredienti. Vediamo come cucinare lo stoccafisso brandacujun seguendo la ricetta tradizionale ligure.
Ingredienti per 4 persone
700 g di stoccafisso ammollato
400 g di patate
4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
2 spicchi di aglio
1 generoso mazzo di prezzemolo
pepe nero macinato al momento qb
olio extra vergine di oliva qb
Procedimento
Sbucciate le patate, lavatele e mettetele in una pentola capiente dotata di coperchio. Tagliate lo stoccafisso in tre pezzi e mettetelo nella pentola con le patate. Coprite con acqua fredda, mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per circa un’ora o fino a che le patate non saranno sfaldate.
Scolate le patate e lo stoccafisso e eliminate le lische e le pinne da quest’ultimo. Sbucciate gli spicchi di aglio e privateli dell’anima interna. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente insieme all’aglio.
