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Ricetta Pizza con melanzane fritte

Ingredienti IMPASTO PER 3 PIZZE

300 g farina 00 (oppure 150 g integrale e 150 g farina 00)
200 g farina Manitoba
25 g olio extravergine di oliva
10 g sale
2 g lievito di birra essiccato

Ingredienti CONDIMENTO PER 1 PIZZA

250 g pasta per pizza
130 g mozzarelline fiordilatte
90 g pomodorini ciliegia
60 g melanzana lunga
bottarga
origano fresco
passata di pomodoro
sale
olio extravergine di oliva
pinoli
olio di arachide

Durata: 1 h 50 min

Livello: Medio

Dosi: 3 impasti + condimenti 1 pizza

PER L’IMPASTO DELLA PIZZA
Mescolate le farine in una ciotola oppure nel cestello della planetaria, con il lievito secco; unite 300 g di acqua a temperatura ambiente e impastate. In seguito, aggiungete l’olio e, solo quando sarà completamente integrato, anche il sale.
Lavorate a lungo la pasta; se usate l’impastatrice, per almeno 5-6 minuti.
Formate infine una palla, fatela lievitare coperta per 30-40 minuti.
Allargatela quindi delicatamente con le dita e ripiegatela su se stessa rimboccando un’estremità sopra l’altra (foto 1), giratela sottosopra e formate di nuovo una palla (foto 2). Copritela e ponetela a lievitare in frigo per 12 ore.
Rilavorate la pasta e dividetela in tre parti uguali, formate con ciascuna una palla e fate lievitare su un piano appena unto di olio coperte con una ciotola grande. Lasciate lievitare per 40-50 minuti. Stendetele delicatamente con la punta delle dita allargandole fino a ottenere 3 pizze (foto 3); fate l’operazione su un piano, sulla pala o sulla carta da forno infarinati oppure direttamente nella teglia.

PER IL CONDIMENTO DELLA PIZZA
Condite 2 cucchiaiate di passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Tagliate i pomodorini in 4 spicchi.
Tostate 1 cucchiaio di pinoli facendo attenzione a non farli scurire.
Affettate la melanzana in rondelle sottili; friggetele in abbondante olio di arachide a 175 °C e scolatele su carta da cucina non appena saranno dorate.
Stendete la pasta per pizza in una teglia rotonda (ø 30 cm) di alluminio unta di olio; distribuitevi la passata, i pomodorini, condite con un giro di olio e infornate a 250 °C per 12 minuti; aggiungete le mozzarelline e cuocete per altri 6 minuti.
Sfornate e completate con le melanzane, i pinoli, ciuffetti di origano e bottarga grattugiata.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Camilla Giacinti e Beatrice Prada

Ricetta Pomodori imbottiti con scamorza, pinoli e amaretti

Ingredienti

2 pz fette di pane di grano duro
60 g scamorza bianca
20 g pinoli
4 pz pomodori ramati grandi
2 pz amaretti secchi
1 pz cipolla bianca piccola
basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 25 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei pomodori imbottiti con scamorza, pinoli e amaretti, tagliate le calotte dei pomodori e tenetele da parte, svuotateli della polpa, salateli leggermente all’interno e posizionateli a testa in giù in modo che rilascino una parte della loro acqua. Affettate la cipolla e raccoglietela in una ciotola di vetro con un filo di olio; sigillate con l’apposita pellicola, bucherellatela e fate appassire la cipolla nel forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto. Ungete leggermente con l’olio le fette di pane e tostatele nel forno a microonde con la funzione grill per 2 minuti per lato. Grattugiate la scamorza con la grattugia a fori grossi. Tritate il pane tostato con gli amaretti e 3-4 foglie di basilico, poi mescolate tutto con le cipolle stufate, i pinoli, una macinata di pepe e la scamorza grattugiata, ottenendo un ripieno. Adagiate una foglia di basilico sul fondo di ciascun pomodoro; farciteli con il ripieno preparato e conditeli con un filo di olio; poneteli su un piatto adatto per la cottura a microonde e cuoceteli con la funzione combinata microonde più grill, a 500-600 W per 4 minuti. Sfornate, aggiungete sul piatto le calotte di pomodoro tenute da parte e proseguite la cottura, solo con la funzione grill, per altri 3 minuti. Chiudete i pomodori con le loro calotte e serviteli, tiepidi o freddi.

Anna in Casa: ricette e non solo: Bibanesi di Nicoletta

Quando meno te lo aspetti le cose accadono, magari non sempre sono belle ma importatnte è essere positivi (per chi come me fa fatica lasciamo perdere) farsene una ragione ed andare avanti.

Intanto che aspetto che tutto torni alla normalità ho ripreso in mano le ricette scritte a metà, come quella dei bibanesi di Nicoletta, un’altra amica di Instagram che seguo da tanto tempo e da cui imparo sempre qualcosa.

La ricetta si può preparare sia con il lievito di birra che con i LiCoLi.

Ingredienti

Ricetta con lievito di birra

400 g di farina

7 g di lievito di birra fresco

180 ml di acqua

50 ml di olio d’oliva

30 g di strutto

10 g di sale

Ricetta con i Licoli

370 g di farina forte W220

60 g di Licoli rinfrescati e

riposti in frigo fino

al raddoppio

150 ml di acqua

50 ml di olio d’oliva

30 g di strutto

Procedimento

Sia che utilizziate il levito di birra che i Licoli, il metodo di preparazione è lo stesso.

Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente se lavorate a mano, la farina, il lievito, lo strutto e quasi tutta l’acqua. Iniziare ad impastare, unire il sale con l’ultima parte di acqua; infine aggiungere l’olio d’oliva. Continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia, formare un panetto

porlo in un contenitore, fare un taglio a croce ,

coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Prendere l’impasto lievitato e trasferirlo nuovamente sulla spianatoia, dividerlo in porzioni. Con ogni porzione formare dei grossi grissini da tagliare a tocchetti di 3-4 cm.

Adagiare i tocchetti su una teglia foderata con carta forno, coprire con un’altra teglia e mettere a lievitare per due ore circa se avete utilizzato i licoli e un po’ meno se invece avete usato il lievito di birra, in ogni caso, adesso che fa caldo i tempi si potrebbero ridurre ancora un po’.

Scaldare il forno a 180°.

Infornare fino a doratura e poi abbassare la temperatura del forno a 150°C, proseguendo la cottura per altri 10-12 minuti, dipende dal forno.

Trascorso il tempo di cottura spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare raffreddare i bibanesi all’interno.