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PATATE NOVELLE RICETTE: tantissime idee!

Piccoli e dolci, questi tuberi sono perfetti da fare al forno, ma non solo: ecco cinque modi di cucinarli che vi sorprenderanno

Minute, tonde e con la buccia sottilissima, le novelle non sono altro che patate raccolte a maturazione non completa, quando la pianta è ancora rigogliosa. La loro forma “pulita” le rende facili da gestire in dispensa o nel frigorifero, il sapore dolce e delicato e la tenerezza le rendono perfette da fare al forno con il rosmarino, ma in realtà ci sono tanti modi per cucinare le patate novelle: eccone cinque da provare.

Le patate novelle farcite

Per il ripieno di una ventina di patate novelle occorrono 100 grammi di grana, 100 grammi di ricotta, 25 grammi di burro, 50 grammi di pancetta affumicata, erbe aromatiche, pepe, sale e olio. Lavate le patate e cuocertele a vapore per 15 minuti. Privatele poi della parte superiore, tagliandole in senso orizzontale ed estraendone la polpa: in una ciotola impastate gli ingredienti e, una volta ottenuto un composto piuttosto sodo, farcite e guarnite ogni patata con una fetta di pancetta affumicata. Prima di metterle in forno a 180 gradi per 20 minuti, conditele con un filo d’olio.

Patate in padella

Non solo al forno, ma anche arrostite in padella le patate novelle possono dare il meglio di sé. Gli ingredienti sono: 500 grammi di patate, aglio, uno spicchio, rosmarino e timo, olio, sale, pepe. Il trucco per farle venire croccanti in poco tempo è di cuocerle a vapore per dieci minuti. Una volta pronte, prima di trasferirle in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a fettine, schiacciatele leggermente con una paletta in modo da romperne la buccia. Condire, mentre cuociono, con sale, pepe e un trito di rosmarino e timo.

Fritte e gustose

Per fare le patate novelle fritte, lavate e tagliate a rondelle sottilissime 500 grammi di patate, senza bisogno di privarle della buccia. Friggetele poi in abbondante olio, poco per volta e mescolando di continuo, in modo che non si attacchino. Una volta raggiunta la doratura, scolatele e adagiatele su della carta assorbente. Per condirle usare il sale o la paprika.

Patate al cartoccio, il contorno perfetto

Quando si prepara il barbecue, le patate novelle al cartoccio sono il contorno perfetto. Se però non si ha la possibilità di accendere il fuoco, si possono comunque fare al forno. Lavate mezzo chilo di patate, asciugatele con uno strofinaccio pulito e tagliatele a metà. Ricoprite allora una pirofila con un foglio di alluminio e poi della carta da forno, entrambi grandi il doppio rispetto alla dimensione della teglia. Disponete le patate e conditele con sale, rosmarino, timo, maggiorana, qualche spicchio d’aglio intero e un filo d’olio. Chiudete il cartoccio e cuocete per 50 minuto a 180 gradi. Se si preferiscono le patate novelle un po’ più asciutte, aprite il cartoccio a metà cottura.

Mai provate caramellate?

Un contorno agrodolce, che si abbina comunque alla perfezione sia alla carne che al pesce sono le patate novelle caramellate. In questo caso vanno lavate e scottate in acqua bollente, senza farle però cuocere troppo. In un tegame mettete 50 grammi di burro, poi aggiungete tre cucchiai di zucchero di canna. Una volta sciolti, unite anche il succo di un limone, mescolate il tutto e aggiungete le patate. La cottura per un quarto d’ora a fuoco dolce, sale, paprika e una manciata di prezzemolo tritato completano l’opera.

#OggiDelivery: orecchia d’elefante – La Cucina Italiana

Oltre 50 anni di storia, 3 stelle Michielin e assoluta attenzione per le materie prime. Ecco l’orecchia di elefante del Ristorante Da Vittorio da gustare anche a casa #oggidelivery

L’eccellenza del Ristorante Da Vittorio arriva anche a casa grazie al primo servizio a domicilio tristellato d’Italia. Il delivery della famiglia Cerea si chiama Da Vittorio at Home: sono previsti tre menu diversi (carne, pesce e vegetariano), composti da 4 portate ciascuno e completati da amenities dolci e salate e cestino del pane. Non manca la wine list, con la quale completare la propria esperienza di gusto. Ogni settimana inoltre c’è un menu speciale da provare.

Accanto a Da Vittorio at Home, il delivery si arricchisce due altri format: “I Must“, ovvero i grandi cavalli di battaglia sempre in menu, come l’orecchia d’elefante, e Da Vittorio Selection, dove è possibile acquistare un’icona assoluta come i Paccheri alla Vittorio, un’esplosione di gusti mediterranei a base di pomodoro e parmigiano.

#OggiDelivery: orecchia d’elefante Da Vittorio

L’orecchia di elefante viene preparata con una costoletta di vitello piemontese, impanata prima nell’uovo e poi nella mollica di pane mischiata alla sbriciolata di grissini torinesi, e cotta nel burro chiarificato. Come accompagnamento, patate al forno e pomodorini di Pachino appena scottati con aglio e timo.

Consigli per l’abbinamento vino? Per i paccheri, Corte del Lupo 2016 Curtefranca Ca’ del Bosco; per l’orecchia d’elefante – Bolgheri Le Serre Nuove 2017 Tenute dell’Ornellaia.

È così che Chicco e Bobo Cerea, executive chef di Da Vittorio, riescono a rimanere vicini a chi ama la loro cucina: «con Da Vittorio at Home abbiamo cercato di restare vicini ai nostri clienti. Abbiamo cercato di intercettare le loro richieste e i loro desideri con la volontà di mantenere vivo il legame profondo che ci unisce a loro. E questo aspetto è stato molto apprezzato».

» Tacos al cioccolato – Ricetta Tacos al cioccolato di Misya

Innanzitutto separate tuorli e albumi e montate i primi con zucchero, vaniglia e sale, quindi unite anche il burro sciolto e poi farina, cacao e lievito setacciati.

A parte, montate gli albumi a neve ben ferma.

Incorporate quindi delicatamente anche gli albumi, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto.

Rivestite una teglia con carta forno, quindi distribuite il composto a cucchiaiate, creando dei cerchi di circa 12 cm di diametro ben distanziati tra loro.
Cuocete quindi in forno ventilato già caldo, a 180°C, per circa 6-8 minuti.
Una volta sfornati, capovolgeteli immediatamente su un secondo foglio di carta forno e staccate delicatamente il foglio vecchio, quindi ripiegate i dischi a metà, sempre aiutandovi con la carta forno, e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo montate la panna con la vaniglia e, quando i dischi saranno completamente freddi, apriteli delicatamente e decorate con la panna.

I tacos al cioccolato sono pronti, serviteli subito.