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Crumble di ciliegie: classico, creativo e anche light

Il crumble di ciliegie è la versione primaverile del tipico dolce anglosassone, facile e veloce da preparare, e il risultato è garantito

Il crumble è uno dei dolci iconici della Gran Bretagna, nato durante la Seconda Guerra Mondiale, quando povertà e razionamento di cibo portarono ad un’ingegnosa variante della classica pie, adottando briciole di pasta frolla come copertura di frutta e verdura di ogni genere e stagione. Vi proponiamo una versione classica del crumble di ciliegie, due varianti creative e per quelli attenti alla linea anche una light. Pronti a rompere il guscio di briciole croccanti e ad affondare il cucchiaino nel succulento ripieno di ciliegie mature?

Crumble di ciliegie: la ricetta classica

In primavera ormai inoltrata appare con il suo colore sgargiante anche il frutto più socievole che ci sia, la ciliegia o forse meglio parlarne al plurale, sì perché le ciliegie crescono e maturano in coppia, alcune addirittura nascono attaccate (siamesi) e sono le più simpatiche di tutte. Con il loro sapore dolce e appagante, una tira l’altra, occhio a non finirle tutte durante la preparazione.

Ingredienti crumble di ciliegie

700 g ciliegie
70 g farina 00
50 g burro
50 g zucchero di canna
1 limone non trattato
sale

Procedimento

Mettete in una ciotola la farina, il burro a tocchetti, 30 g di zucchero di canna e un pizzico di sale, lavorate l’impasto agilmente usando i polpastrelli, in modo da non scaldarlo troppo. Formate un panetto, ricopritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora circa, nel frattempo preparate le ciliegie.

Lavate le ciliegie, eliminate il picciolo e tagliatele a metà togliendo il nocciolo delicatamente. Trasferitele in padella con 20 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di acqua e la scorza del limone non trattato tagliato grossolanamente, per poterlo eliminare facilmente. Lasciate cuocere per 5 minuti, eliminate le scorze di limone e versate il tutto in una pirofila di ceramica (∅ 20-24 cm) o in piccole cocotte monoporzione, lasciate raffreddare leggermente prima di coprirle.

Togliete il panetto di impasto dal frigo e aiutandovi con una grattugia a fori larghi grattugiatelo sulle ciliegie. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Servite il crumble di ciliegie tiepido accompagnandolo con una pallina di gelato gelato alla crema o fiordilatte.

Torta crumble di ciliegie

Per chi non rinuncia mai ad una buona fetta di torta, ecco la versione più corposa del crumble di ciliegie, composto come una crostata ma con superficie sbriciolata. Basta cambiare leggermente le proporzioni degli ingredienti e riequilibrare le dosi per ottenere la giusta consistenza.

Ingredienti torta crumble di ciliegie

350 g ciliegie
150 g farina 00
100 g burro
70 g zucchero di canna
1 limone non trattato
sale

Procedimento

Mettete in una ciotola la farina, il burro a tocchetti, 60 g di zucchero di canna e un pizzico di sale, lavorate l’impasto agilmente usando i polpastrelli, in modo da non scaldarlo troppo. Distribuitene circa 2⁄3 in uno stampo a cerniera (ø 20 cm) imburrato e pressate per formare una base. Ponete l’impasto rimasto in frigorifero coprendolo con la pellicola trasparente. Cuocete la base del dolce in forno a 180 °C per 15 minuti.

Lavate le ciliegie, eliminate il picciolo e tagliatele a metà togliendo il nocciolo delicatamente. Trasferitele in padella con 10 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di acqua e la scorza di ½ limone non trattato. Lasciate cuocere per 5 minuti, eliminate le scorze di limone e disponete le ciliegie sulla base della torta; coprite parzialmente con l’impasto rimasto, grattugiandolo o sbriciolandolo con le dita. Infornate nuovamente a 180 °C per altri 15-20 minuti.
Accompagnate la torta a piacere con una pallina di gelato.

Biscotti crumble con marmellata di ciliegie

In molte occasioni, come feste di compleanno e cene tra amici, quando il cibo non manca e la scelta è varia, la versione già tagliata e porzionata può essere oltre che molto pratica anche un modo per non appesantire i vostri ospiti. In questo caso abbiamo preferito l’utilizzo della marmellata di ciliegie per rendere ancora più veloce la preparazione del dolce.

Ingredienti biscotti crumble

150 g farina 00
100 g burro
60 g zucchero di canna
marmellata di ciliegie
sale

Procedimento

Mettete in una ciotola la farina, il burro a tocchetti, 60 g di zucchero di canna e un pizzico di sale, lavorate l’impasto agilmente usando i polpastrelli, in modo da non scaldarlo troppo. Ricoprite una teglia rettangolare con carta forno, distribuite circa 2⁄3 dell’impasto e pressate per formare una base. Spalmate un generoso strato di marmellata di ciliegie e sbriciolate il resto dell’impasto a coprire parzialmente, lasciando intravedere la confettura. Cuocete in forno a 180 °C per 20-25 minuti. Tagliate a rombi, cubetti o a rettangoli a formare dei biscotti singoli.

Crumble di ciliegie light

Se siete ghiotti di ciliegie, ma ci tenete a mantenere sotto controllo calorie e zuccheri vi veniamo in soccorso con una versione light comunque decisamente golosa, senza burro e con pochissimo zucchero. In alternativa al crumble potete utilizzare fiocchi d’avena, muesli, mandorle a lamelle e frutta secca a piacere.

Ingredienti crumble di ciliegie light

700 g ciliegie
350 g muesli mix
10 g zucchero di canna più un po’ per la copertura
1 limone non trattato

Procedimento

Siccome il crumble è già pronto iniziate dalle ciliegie, quindi lavatele, eliminate il picciolo e tagliatele a metà togliendo il nocciolo delicatamente. Trasferitele in padella con 10 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di acqua e la scorza del limone non trattato. Lasciate cuocere per 5 minuti, eliminate le scorze di limone e versate il tutto in una pirofila di ceramica (∅ 20-24 cm) o in piccole cocotte monoporzione. Distribuite il muesli su tutta la superficie e a discrezione aggiungete anche un pizzico di zucchero di canna che aiuterà a formare una bella crosticina in cottura. Infornate a 180 °C per 15 minuti.

Lievito di birra granulare fatto in casa

Quanti di voi, come me, hanno cercato in mille modi di moltiplicare i panetti di lievito di birra e bustine di lievito granulare?
E quanti di voi, tornando ad una vita quasi normale (si spera), non avranno più così tanto tempo da dedicare ai lievitati e avranno lievito in scadenza da utilizzare?

Nel mio freezer c’è una scorta di lievito da 400 g e ora nella mia dispensa ne ho una altrettanto ricca, ma in granuli.

La storia è questa.

Settimana scorsa ho comprato due panetti di lievito fresco da 500 g, uno per me e uno per mia sorella, non pensando al fatto che a lei non sarebbe mai arrivato il suo dato che non possiamo vederci e in più abitiamo in comuni diversi.

Ora, per quanto io possa panificare, pizzare, danubiare, focacciare, briochare (passatemi i termini), un chilogrammo di lievito è una scorta abbondante persino per me. Inoltre ho sempre il mio Almi (pasta madre) che lavora a pieno ritmo. Unica idea oltre il congelamento era l’essiccazione. Detto fatto e il risultato è top.

Ingredienti

lievito di birra fresco

Su una teglia rivestita di carta casa, sbriciolare il lievito di birra fresco e lasciarlo asciugare muovendolo ogni tanto, per qualche ora.

Trasferire le briciole di lievito su carta forno o carta assorbente per fritto o carta pane.
Coprire con un canovaccio, meglio se di tessuto leggero, e mettere in un luogo areato (io sul tavolo in giardino non a sole diretto), muovendolo di tanto in tanto, fino a completa asciugatura.

Nel mio caso erano 500 g e ci sono volute una trentina di ore.

Una volta che il lievito è completamente secco, lo si può lasciare a granuli grossi o passare al frullatore.

Per l’utilizzo basterà seguire le stesse istruzioni del lievito granulare in bustina, avendo però l’accortezza di scioglierlo nel liquido previsto in ricetta, per farlo rinvenire.

Per il dosaggio, 7 g corrispondono a un panetto di lievito di birra fresco.

Questo è l’impasto della focaccia che ho preparato sabato sera con il mio lievito granulare

Cornetti sfogliati all'acqua

Posso offrirvi un cornetto sfogliato super goloso, buono come quello del bar?

Ingredienti

Per l’impasto

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

250 ml di acqua

70 g di zucchero semolato

1 bustina di lievito di birra in polvere

20 g di burro morbido

12 g di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di pasta d’arancia o la scorza grattugiata di una arancia

Per le pieghe della sfogliatura

180 g di burro

Per la lucidatura

1 uovo

2 cucchiai di latte

Nell’esecuzione delle pieghe per la sfogliatura mi sono presa la libertà di fare a modo mio e di riportare delle vecchie fotografie per rendere più facile il procedimento.

Procedimento?

Mescolare il burro con il sale e tenere da parte.

Nella ciotola della planetaria, o, se preparate l’impasto a mano in una terrina abbastanza ampia, unire le farine, lo zucchero, il lievito, la vaniglia e la pasta d’arancia. Iniziare a mescolare e poca alla volta unire l’acqua fino a completo esaurimento. Una volta assorbita tutta l’acqua e ottenuto un impasto liscio, aggiungere il burro mescolato con il sale.

Quando l’impasto ha assunto una consistenza omogenea e il burro è stato completamente assorbito, trasferire l’impasto sul piano di lavoro e continuare a lavorarlo per una decina di minuti.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo e liscio, formare un panetto, riporlo in un contenitore capiente, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo a lievitare fino al raddoppio, io nel forno con la luce accesa.

Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, riportarlo sulla spianatoia infarinata e stenderlo formando un rettangolo dallo spessore di circa 4-5 mm.

Stendere il panetto di burro morbido.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e stenderlo su un foglio di carta forno fino allo spessore di circa mezzo cm.

Mettere al centro del rettangolo di sfoglia, il panetto di burro da 750 gr e chiudere la pasta coprendo il burro, come fosse un pacchetto regalo.

Stendere di nuovo e piegare il rettangolo in tre ( immaginate la sfoglia divisa in tre per la larghezza e piegate il lembo della parte sotto su quello centrale e sopra a questi due il lembo della parte sopra, ottenendo un rettangolo).

Mettere a riposare, coperto con pellicola trasparente, per 30 minuti in frigorifero; riprendere il rettangolo e piegate di nuovo in tre e fate riposare altri 30 minuti sempre in frigorifero. A questo punto procedere con un’altra piega del rettangolo in tre, per l’ultima volta. Il tutto per un totale di 3 volte.

Ponete di nuovo in frigorifero fino a completo raffreddamento del panetto.

Ora stendere con il mattarello il panetto fino ad uno spessore di 3 mm circa, cercando sempre di mantenere la forma rettangolare. Dalla sfoglia ottenuta ricavate tanti triangoli.

Iniziate ad allungare l’impasto prendendo il triangolo dalla parte larga, appoggiandolo sulla spianatoia e tirandolo; iniziate ad arrotolare i croissant senza però schiacciare troppo l’impasto.

Arrotolare il croissant partendo dalla base e procedendo fino alla punta del triangolo.

Allineare i croissant su carta forno riponendoli in modo da avere la punta sotto, una volta appoggiati,

A questo punto potete decidere se congelarne una parte che scongelerete lasciandoli 12 ore in frigo e poi a lievitare fino al raddoppio,

oppure appoggiare i croissant su una teglia leggermente unta o rivestita con carta forno e metteteli a lievitare in ambiente tiepido (circa 30°, io ho utilizzato il forno visto che il mio ha il programma lievitazione, ma va benissimo anche in forno con la luce accesa e coperti) per circa 2 ore.

Una volta raddoppiato il loro volume, molto delicatamente per non rovinare la lievitazione, spennellarli con l’uovo e il latte ben emulsionati.

Infornare a forno caldo a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura.