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Cupcake di carne – Ricetta di Misya

Innanzitutto preparate il purè di patate: cuocete le patate lavate per 35-40 minuti, scolatele, pelatele, schiacciatele, conditele con sale e pepe, aggiungete il latte scaldato con la noce moscata e cuocete per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa, quindi mantecate con burro e parmigiano e tenete da parte.

Preparate l’impasto per le polpette: fate spugnare il pane nel latte, mettete tutti gli ingredienti (meno l’emmental) in una ciotola e amalgamate.

Distribuite 2/3 del composto nei pirottini rivestendo fondo e parete e creando una piccola conca nella parte centrale.
Mettete al centro il formaggio a cubetti e coprite con il restante impasto, quindi cuocete per 20 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.

Sfornate e decorate con il purè usando una sac-à-poche, come se fossero dei veri cupcake.

I cupcake di carne sono pronti, serviteli caldi o tiepidi.

all’Albereta il menù dedicato | La Cucina Italiana

Fabio Abbattista, classe 1977, è nato a Molfetta, in provincia di Bari e dal 2014 è ora alla guida delle cucine de L’Albereta nel 2014. Prima di approdare a L’Albereta, lo chef si è formato attraverso importanti esperienze presso le cucine del Cavalieri Hilton di Roma, e degli stellati Square Restaurant di Londra, Le Gavroche con Michel Roux, e Le Spoon a Parigi con Alain Ducasse, oltre che al Roof Garden Restaurant dell’Hotel Gran Bretagna di Atene.

Pasqua e Pasquetta da L’Albereta

Con l’avvicinarsi del periodo pasquale lo Chef ha ideato un menu di Pasqua completo che comprende un menù degustazione di Pasqua così composto:
crema cagliata di latte con ragù di piselli, fave e caviale,
uovo dorato, asparagi, patate e tartufo nero,
cappelletti al grano arso, coniglio, scarola e burro di alici,
spalla di agnello da latte alla brace, carciofo fondente e salsa alla senape,
cream cheese, mandorle, fragole e limone,
colomba pasquale e crema diplomatica allo zabaione.
Il menù completo viene 160 euro a persona.

Mentre per la giornata di Pasquetta è previsto un brunch con una selezione di piatti freddi e caldi, dolci, frutta e ovviamente la colomba di Pasqua artigianale a un costo di 70 euro a persona.

Ravioli uovo di Pasqua – Ricetta di Misya

Preparate la pasta all’uovo: mettete in una ciotola farina e uova e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgetelo con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Preparate gli impasti colorati: innanzitutto lessate gli spinaci per pochi minuti in acqua bollente, frullateli e lasciateli intiepidire; fate la stessa cosa anche con le carote; a parte, frullate anche la barbabietola.
Per la pasta alla barbabietola, unite farina, uovo e barbabietola e procedete come per la pasta all’uovo; fate lo stesso per quella agli spinaci e poi per quella alle carote.

Preparate il ripieno: sbollentate gli spinaci per pochi minuti in acqua bollente, quindi scolateli e ripassateli velocemente in una padella con aglio, olio e un pizzico di sale.
Infine frullateli (prima scolate eventuale liquido di cottura rimasto ed eliminate l’aglio) e amalgamateli con ricotta, grana e un pizzico di noce moscata in una ciotola.

Preparate i ravioli: prendete la pasta fresca all’uovo e stendetela in una sfoglia non troppo sottile aiutandovi con poca farina (appiattitela con il matterello, poi stendetela per bene partendo dallo spessore maggiore della macchinetta tirasfoglia).
Create dei pallini con i 3 impasti colorati; spennellate la sfoglia con poca acqua e disponeteci sopra i pallini, pigiando leggermente per farli aderire.

Infarinate leggermente e passate nuovamente nella macchinetta tirasfoglia (o potete usare anche un matterello.
Capovolgete la sfoglia per lasciare i pois colorati all’esterno, disponete il ripieno su metà della sfoglia con un cucchiaio o una sac-a-poche in modo da creare delle quenelles, spennellate i bordi circostanti il ripieno, coprite con l’altra metà sfoglia e create i ravioli con una formina a uovo.

I ravioli uovo di Pasqua sono pronti, non vi resta che cuocerli in acqua bollente per 5-6 minuti, scolarli e condirli a piacere: io ho optato per un classico burro e salvia.