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» Panini alla semola – Ricetta Panini alla semola di Misya

Innanzitutto mescolate velocemente gli ingredienti della biga (semola, acqua, lievito e zucchero) fino ad amalgamarli, senza lavorarli troppo, quindi coprite la ciotola con pellicola trasparente, mettetela in un posto riparato e fate lievitare per almeno 1 ora o finché non sarà triplicata di volume.

Una volta triplicata la biga, aggiungeteci prima semola e acqua, poi anche olio e sale, e lavorate stavolta con più calma, per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Di nuovo, coprite la ciotola con pellicola e fate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume.

Quando sarà raddoppiato, riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e stendetelo fino a creare una forma rettangolare, quindi dividete la sfoglia in 8 rettangolini.

Piegate ogni rettangolino a metà, richiudendolo su se stesso, in modo da formare dei rettangoli più piccolini.
Disponeteli sulla teglia, ben separati tra loro, spennellate con un po’ di olio e cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 200°C.

I panini alla semola sono pronti, lasciateli almeno intiepidire prima di gustarveli.

Congelare e riattivare il lievito madre

Questa è solo una parte dei miei lieviti. Durante la quarantena ho consumato quasi tutta la mia scorta, tra lievitati a go go ed esperimenti di moltiplicazione e conservazione, l’ho quasi finita.

Credo di aver trattato il lievito di birra e il lievito madre in ogni modo.

Riguardo al lievito madre ho un ultimo (forse) passaggio da condividere con voi: come congelarlo e successivamente riattivarlo.

Procedimento

Per conservarlo in congelatore, una volta rinfrescato e lasciato raddoppiare l’impasto,

basterà stenderlo con il mattarello a formare una sfoglia alta più o meno 1 cm,

avvolgerla nella carta forno,

nella pellicola trasparente

ed infine in un foglio di alluminio.

Segnare la data di congelamento

e riporre in congelatore. Il lievito così conservato avrà una scadenza di non oltre tre mesi.

Per riattivarlo, togliere il panetto dal congelatore e riporlo in frigorifero per 24 ore.

Trascorso il tempo in frigo possiamo aprire il pacchetto e, nel caso all’apertura del pacchetto notiamo che si è formata una crosticina, possiamo rimuoverla sollevandola leggermente con la lama di un coltello.

Quando il panetto ha raggiunto la temperatura ambiente si può procedere al rinfresco pesando la pasta madre, unendo lo stesso peso in farina (la stessa utilizzata per l’impasto iniziale) e poco meno della metà del peso in acqua (es. 100 g di lievito madre + 100 g farina + 40 ml di acqua a temperatura ambiente). Formare un panetto, metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 24 ore a temperatura ambiente.

Nel caso trascorse le 24 ore il lievito non si sia attivato, procedere con un’altro rinfresco, tenendo sempre l’impasto coperto e a temperatura ambiente.

– A me è capitato di dover fare tre rinfreschi prima che la pasta madre fosse di nuovo attiva.

pane per hamburger, come prepararlo

Vuoi rendere ancora più speciale un hamburger homemade? Prova anche a preparare il pane

Negli ultimi anni i ristoranti a tema hamburger sono proliferati ovunque, tanto che ci capita spesso di averne una voglia matta. Dunque, come fare se ci troviamo a casa? È semplice, basta seguire i consigli dei nostri chef de La Scuola per realizzare un ottimo hamburger fai da te, partendo dal pane.

Gli ingredienti del pane per hamburger

Il pane per gli hamburger può essere realizzato con facilità anche in casa. Di solito si tratta di panini al latte o al burro, che permettono all’impasto di restare morbido anche dopo la cottura. Gli ingredienti sono zucchero, lievito di birra, sale e farina forte.

L’importanza della farina forte

Ogni impasto richiede una farina specifica perché ogni farina ha la sua forza. Nel caso degli hamburger è preferibile quella forte perché, essendo ricca di glutine, assorbe più liquidi e trattiene più anidride carbonica. Inoltre l’impasto ottenuto da una farina forte sarà più elastico, tenace e particolarmente resistente alla lievitazione grazie alla rete glutinica più solida.

Che cosa puoi aggiungere?

Il pane per il tuo hamburger può essere anche aromatizzato con spezie, erbe fresche, formaggio grattugiato o puree di verdure. In alternativa, una volta che il pane è lievitato, puoi spennellarlo con pochissimo latte o uovo sbattuto per rendere più colorata la superficie e decorarla con semi di papavero, zucca, sesamo o chia.

La ricetta per un hamburger vegetariano

Hamburger di ceci e spezie con maionese alla rapa rossa: prova a realizzare questo hamburger speciale, in chiave vegetariana. Ecco la ricetta.

Ingredienti

200 g Ceci lessati
30 g Pecorino
5 g Prezzemolo tritato
1 Scalogno tritato
1 Uovo piccolo
Noce moscata
Paprika
Pangrattato (facoltativo)
Sale, peperoncino
Insalata tipo misticanza
Olio extravergine di oliva
Yogurt bianco

Per la maionese
100 g Latte di mandorla
200 g Olio di semi
25 g Succo di limone
4 g Sale
Barbabietole precotte

Procedimento

Tritare tutti gli ingredienti finemente e mescolare con uovo, formaggio e il pane grattugiato se necessario.
Formare due o tre hamburger a seconda della grandezza desiderata.
Rosolare i ceci a fuoco vivace in padella con poco olio, per due minuti per lato.
Passare su carta assorbente; salare e servire con insalata fresca condita con olio e yogurt.
In un contenitore a bordi alti, con l’aiuto di un minipimer, montare il latte di mandorla con il succo di limone e il sale, versando a filo l’olio di semi. Una volta ottenuta la maionese, aggiungere la rapa e frullare fino ad ottenere una salsa fine.
Servire l’hamburger con la maionese e della verdura a piacere insieme al pane aromatizzato con del sesamo.

Ti sei incuriosito? Consulta qui il calendario dei nostri corsi a La Scuola de La Cucina Italiana: ti aspettiamo!

Testi di Giulia Ubaldi