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Ricetta Riso integrale con pomodori secchi e alici marinate

Ingredienti

350 g riso integrale
250 g alici spinate
40 g pomodori secchi sott’olio
20 g zenzero fresco grattugiato
2 pomodori San Marzano
1 peperone giallo
lemon grass
cerfoglio
limone
basilico
maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale

Durata: 1 h 20 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

In questa ricetta abbiamo utilizzato Pomodori secchi sott’olio IGP linea iTesori e Riso integrale di Pam & Panorama.
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Per la ricetta del riso integrale con pomodori secchi e alici marinate, mettete a marinare le alici con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio, metà dello zenzero, mezzo lemon grass a fettine e alcuni rametti di cerfoglio; copritele e tenetele in frigo per almeno un’ora. Infornate il peperone a 200 °C e, quando sarà cotto, pelatelo e tagliatelo a rombetti.

Mettetelo in una ciotola con poco olio, maggiorana e sale. Lessate il riso in acqua bollente salata per 40-45′, scolatelo e saltatelo velocemente in padella con lo zenzero e il lemon grass rimasti, 20 g di olio, i pomodori secchi tritati e 10 foglie di basilico spezzettate.

Frullate i San Marzano con 10 g di olio e sale. Servite il riso freddo con il frullato, le alici scolate e i peperoni.

Preparare il flan di cachi

I cachi sono uno dei frutti più apprezzati di questa stagione: ricchi di vitamina C, di fibre e di betacarotene, un antiossidante naturale utile al sistema immunitario e al benessere della pelle, sono anche molto energetici perché contengono tanti zuccheri. Ottimi da consumare a fine pasto, sono anche un ingrediente perfetto per realizzare creme o dolci, come il flan di cachi. Seguite i nostri consigli per prepararlo.

Gli ingredienti del flan di cachi

1,3 kg cachi – 675 g zucchero semolato – 300 g crema pasticciera già pronta – 170 g farina 00 più un po’ – 150 g ricotta vaccina – 125 g burro più un po’ – 100 g albume – 75 g zucchero a velo – 50 g farina di mandorle – 50 g mandorle a lamelle – 15 g pectina – baccelli di vaniglia – limone – sale.

Con quale vino abbinarlo?

Un dolce morbido e cremoso, adatto a tutti, sia grandi, sia piccoli, perfetto per questa stagione, da servire con un bicchiere di vendemmia tardiva, come il Cala dei Tufi, cantine Settesoli.

Ciabattine croccanti fuori e morbide dentro

Il pane è il mio lievitato preferito. Mi piace sporcarmi le mani di acqua e farina e impastare fino ad ottenere il classico panetto omogeneo. Mi piace aspettare che il tempo e il tepore trasformino il panetto in un impasto gonfio che ha triplicato il suo volume. Mi piace poi riprendere in mano l’impasto ed essere io a trasformarlo in forme di pane. Ed infine mi piace il profumo che si diffonde in casa durante la cottura e tagliare la prima fetta che ancora fumante, si fatica a tenere in mano.
Ditemi voi, cosa c’è di più intenso del profumo di un pane semplice e veloce appena sfornato?

Ingredienti

750 g di farina 0
600 ml di acqua tiepida
24 g di lievito compresso
5 g di zucchero
12 g di sale

Preparazione

Sciogliere il lievito e lo zucchero in 300 ml di acqua, tolti dal totale in ricetta.
Nella ciotola della planetaria versare la farina e l’acqua.
Unire il lievito sciolto e iniziare a mescolare fino ad iniziare ad amalgamare gli ingredienti, unire il sale.
Continuare a lavorare l’impasto fino a quando sarà omogeneo.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo qualche minuto con le mani.

Mettere il composto in una ciotola capiente precedentemente infarinata, coprire e mettere a lievitare fino a quando non sarà triplicato.

A lievitazione avvenuta, trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividerlo in 6 pezzi e formare le ciabatte allungate.

Sistemare le ciabatte sulla teglia foderata con carta forno

e lasciare lievitare ancora fino a quando il forno si è scaldato alla temperatura di 250°C.

Infornare e cuocere per 30 minuti circa.

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.