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Ricetta Carpaccio di scorfano con avocado, finferli e cavolfiore

Ingredienti

2 filetti di scorfano (adatto al consumo a crudo)
200 g cavolfiore
30 g broccolo romanesco
6 finferli
2 avocado maturi
limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 40 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del carpaccio di scorfano con avocado, finferli e cavolfiore, Affettate i filetti di scorfano con un lungo coltello flessibile da pesce, come si vede nella foto in basso. Mondate il cavolfiore e il cavolo romanesco e grattugiateli finemente. Pulite i finferli e tagliateli a fettine molto sottili (l’ideale sarebbe usare una mandolina). Sbucciate gli avocado; frullatene uno con il succo di mezzo limone, un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe ottenendo una crema; tagliate l’altro a fettine.
Distribuite nei piatti le fettine di avocado e quelle di scorfano; completate con il cavolfiore e il broccolo grattugiati, i finferli e piccole noci di crema di avocado. Condite tutto con olio, sale e pepe e servite.

» Mattonella di salmone affumicato

Spezzettate il salmone al naturale e l’erba cipollina e mischiateli con robiola, Philadelphia e un po’ di pepe.

Foderate lo stampo con pellicola trasparente e rivestitelo con il salmone affumicato, sovrapponendo leggermente le fette tra loro e lasciando che le fettine debordino un pochino dallo stampo.

Riempite con la farcitura, livellate bene la superficie e ricoprite completamente con le fettine di salmone, quindi chiudete anche la pellicola sopra la terrina di salmone e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servirla aprite la pellicola, capovolgete su un piatto da portata e rimuovete definitivamente la pellicola.

La mattonella di salmone affumicato è pronta, decorate a piacere e servite

Ricetta Risotto allo spumante con limone e rosmarino

Ingredienti

320 g riso Vialone nano
60 g Grana Padano Dop
60 g burro
rosmarino
limone
farina
spumante

Durata: 25 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del risotto allo spumante con limone e rosmarino, Tostate il riso a secco in una casseruola per 1-2 minuti; unite quindi 2 cucchiai di olio extravergine, regolate di sale e mescolate; sfumate con
1/2 bicchiere di spumante e portate il riso a cottura per 15-17 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo di acqua bollente leggermente salata. Spegnete il riso, lasciatelo riposare per 30-40 secondi, poi mantecatelo con 1/2 bicchiere di spumante, il burro e il grana grattugiato. Lavate bene 4-5 rametti di rosmarino, infarinateli e friggeteli in un dito di olio di semi per 30-40 secondi. Distribuite il risotto nei piatti, guarnite con il rosmarino fritto, un poco di scorza di limone grattugiata e una generosa macinata di pepe rosa. Servite subito.