La torta di grano saraceno alla confettura di mirtilli è un dolce della tradizione altoatesina che potete trovare spesso sulle tavole di alberghi e bed and breakfast per la prima colazione. Facile e veloce da preparare, ha un sapore deciso, per nulla stucchevole e una consistenza soffice e morbida, perfetta per l’inzuppo.

Il grano saraceno, naturalmente gluten free

La caratteristica principale di questa torta è di essere fatta con il grano saraceno, uno pseudo cereale della famiglia delle Poligonacee, naturalmente privo di glutine. La torta fatta con la farina di grano saraceno è per questo motivo perfetta per tutti coloro che soffrono di celiachia o di intolleranza a questa proteina del frumento. Inoltre il grano saraceno è ricco di ferro e magnesio, di fibre e di un flavonoide importante, la rutina, che contribuisce all’elasticità dei vasi sanguigni, riducendo il rischio di emorragie.

La confettura di mirtilli fatta in casa

Per fare una confettura di mirtilli facile e veloce, procuratevi 1 kg di mirtilli, 400 g di zucchero di canna e un limone. Per prima cosa lasciate i mirtilli, lavati e asciugati, in una ciotola con il succo del limone spremuto, poca buccia grattugiata e lo zucchero. Mescolate e lasciate a insaporire per almeno tre ore. Trasferite poi tutto in una pentola e lasciate cuocere per 35 minuti. Versate nei barattoli in vetro già sterilizzati, chiudete e lasciate a testa in giù per ottenere il sottovuoto.

La ricetta della torta di grano saraceno alla confettura di mirtilli

Ingredienti

250 g farina di grano saraceno, 6 uova, 200 g zucchero di canna, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 250 g mandorle sgusciate, 200 g confettura di mirtilli, 250 g burro, 1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento

Per prima cosa lasciate ammorbidire a temperatura ambiente il burro e poi montatelo con lo zucchero, mescolando sino a  che non si sarà formata una crema. Incorporate uno alla volta i tuorli, quindi aggiungete la farina, il lievito e le mandorle tritate. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli poco alla volta al composto con la farina e mescolate bene. Imburrate una teglia, infarinatela e versateci il composto. Cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti. Quando si sarà raffreddata, tagliatela a metà e farcitela con la confettura di mirtilli. Riposizionate la metà della torta, spolveratela con lo zucchero a velo, accompagnatela con una pallina di gelato alla crema e servitela.

Nel tutorial qualche suggerimento per una torta perfetta