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Sgombro e zucchine, il secondo leggero dell’estate

Sgombro e zucchine è un piatto semplice, ma molto nutriente, perfetto per queste giornate estive perché riequilibra l’organismo grazie ai sali minerali di cui è ricco questo pesce

Sgombro e zucchine è un piatto semplice ma ricco di sapore, che si prepara in poco tempo e che non richiede particolari abilità in cucina. Questo tipo di pesce è una fonte di tanti nutrienti che aiutano a riequilibrare il nostro organismo in un periodo dell’anno in cui siamo particolarmente spossati e con le energie a terra. L’abbinamento con le zucchine poi rende questo piatto più leggero e fresco.

Sgombro, un pesce per nulla povero

Lo sgombro viene definito come un pesce povero, in realtà mai definizione fu più sbagliata di questa. Questo pesce azzurro, che fa parte della famiglia delle Scombridae ed è chiamato anche maccarello o lacerto, è una fonte importantissima di sali minerali, proteine e omega 3. Un consumo costante di sgombro aiuta a controllare il colesterolo, protegge dalle malattie cardiovascolari e regola il funzionamento della tiroide grazie alla presenza dello iodio. Inoltre lo sgombro è un pesce che vive poco ed è quindi meno soggetto all’accumulo di mercurio. Non essendo allevato non contiene neppure residui di farmaci.

La ricetta dello sgombro e zucchine

Ingredienti

400 g filetti di sgombro, 5 zucchine, salvia, rosmarino, pinoli, 1 scalogno, maionese, senape rustica, alloro, aceto di mele, olio extravergine di oliva, zucchero di canna, sale.

Procedimento

Pulite le zucchine, tagliatele a tocchetti e scottatele in una padella con un filo di olio extravergine per 5 minuti, unite una foglia di salvia, una di alloro, un rametto di rosmarino e 2 cucchiai di pinoli che avrete fatto tostate precedentemente. Aggiungete 4 cucchiai di aceto di mele, mescolate e unite 10 g di zucchero di canna. Lasciate cuocere per due minuti. In una ciotola mescolate 2 cucchiai di senape rustica con uno di olio, dello scalogna tritato, 1 cucchiaio di maionese e 1 di acqua. Tenete da parte. In una padella mettete con un filo di olio i filetti di sgombro appoggiati dalla parte della pelle. Salate e fate cuocere per 5 minuti poi girateli, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 4 minuti. Impiattate con le zucchine saltate e la salsa alla senape.

Abbinamenti sgombro e zucchine

Potete provare l’abbinamento sgombro e zucchine anche in questi cavatelli, in un risotto, oppure nella ricetta sgombro e zucchine in agrodolce con salsa alla senape oppure con maionese di macadamia.

Nel tutorial trovate qualche consiglio in più per cucinare lo sgombro

» Insalata con melone e feta

Innanzitutto prendete il mezzo melone, eliminate i semini centrali, tagliatelo in fette e poi a dadini.

Lavate il cetriolo, eliminate le estremità e parte di una buccia, quindi tagliatelo a fettine.
Dividete la feta in cubetti.

Iniziate a comporre la vostra insalate: mettete melone, cetriolo e feta in un’insalatiera.

Condite con sale e olio, aggiungete un po’ di menta fresca e servite: la vostra insalata con melone e feta è pronta.

Patatas bravas: un boccone e sei subito in Spagna!

Servite come aperitivo o stuzzichino nei ristoranti e bar spagnoli, le patatas bravas sono golosissime patate fritte con una salsa leggermente piccante

Se siete stati in vacanza in Spagna sapete che al pranzo gli spagnoli preferiscono la convivialità di un aperitivo con tanti stuzzichini diversi, le famose tapas. Colorate, saporite, golose, le tapas si accompagnano con un bel bicchiere di sangria, tante chiacchiere e si mangiano a Madrid come nei bar sul mare. Tra le tante tapas una delle preferite, anche dei turisti, sono le celebri patatas bravas: patate fritte accompagnate da una salsa che varia in base alla zona della Spagna in cui vengono cucinate. La loro origine non è molto chiara. Ne parla Ángel Muro ne El Practicón, un trattato del 1893, introducendo l’utilizzo dello zafferano per la salsa. Secondo altri le patatas bravas sono nate in alcuni bar spagnoli, ma ciò che è certo è che si tratta di un piatto popolare e che si gustano ancora meglio con una cerveza (una birra, in spagnolo) ghiacciata. Ma come si preparano? Ecco la ricetta.

La ricetta delle patatas bravas

Ingredienti

Per le patate: 1 kg di patate (preferibilmente a pasta gialla), olio di semi e sale q.b.

Per la salsa: 150 ml di passata di pomodoro, mezza cipolla rossa, 1 cucchiaio di aceto di mele, qualche goccia di tabasco, olio extravergine d’oliva e sale q.b., salsa worcester a piacimento.

Procedimento

Partite dalla salsa che accompagnerà le vostre patatas bravas.

Tritate la cipolla, poi spostatela in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva e fatela appassire. Aggiungete poi la passata di pomodoro e l’aceto di mele. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.

Aggiungete, se siete amanti del piccante, qualche goccia di tabasco, la salsa worcester (se è la prima volta che la utilizzate provatela prima di aggiungerla!), il sale. Frullate il tutto. Alcuni aggiungono a questo punto qualche cucchiaio di maionese per rendere la salsa più cremosa, valutate il risultato ed eventualmente provate a farlo con una minima parte del condimento.

Lavate e pelate le patate. Tagliatele poi a cubetti (o a spicchi, come preferite). Lessatele per qualche minuto in acqua bollente salata (non devono diventare troppo morbide o si trasformeranno in una purea al posto di diventare croccanti in frittura!).

Preparate abbondante olio di semi in una pentola, fatelo scaldare e provate il calore con una briciola di pane o un pezzo di patata. Se sfrigola è pronto. Trasferite le patate e friggetele. Quando saranno dorate trasferitele su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’olio in aggiunta. Servite calde con la loro salsa.