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Come preparare in casa i marshmallow: la ricetta per farli

Caramelle dolcissime e soffici che fanno impazzire i bambini (e non solo): i marshmallow si preparano anche a casa, scopriamo insieme come

Adorati dai bambini, i marshmallow sono caramelle cilindriche morbide e zuccherate che si possono preparare anche in casa. Ci avete mai provato? La ricetta non è difficile, basta seguire qualche semplice dritta. Pensate che i marshmallow hanno una storia davvero antica: pare infatti che in Francia fossero amati già nel 1800, per poi diventare famosissimi negli Stati Uniti negli anni ’50 e trasformarsi nei dolcetti più consumati dagli americani, che non li mangiano solo al naturale, ma li scaldano anche sulla brace o li utilizzano per torte e cioccolate.

Come preparare i marshmallow

Ingredienti

170 grammi acqua
17 grammi di colla di pesce
230 grammi di zucchero semolato
130 grammi di zucchero a velo
100 grammi glucosio
100 grammi di albumi
90 grammi di maizena

Attrezzi

Termometro da cucina, teglia, spatola, carta forno, colino

Procedimento

Mettete subito in ammollo la colla di pesce per circa 10 minuti in 85 grammi di acqua fredda. La stessa quantità versatela in un pentolino insieme allo zucchero semolato e il glucosio. Fate scaldare il tutto e, aiutandovi con il termometro da cucina, attendete che la temperatura raggiunga i 115°C. Montate a parte gli albumi a neve e versate al loro interno lo sciroppo quando è ai giusti gradi. Montate il tutto con le fruste.

Versate la gelatina nel pentolino senza togliere l’acqua e lasciatela sciogliere. State attenti che il fuoco sia basso! Aggiungete la gelatina al composto di albumi e sciroppo e fate andare le fruste montando ancora il mix.

Foderate una teglia con della carta da forno e spolveratela con maizena e zucchero a velo, che avrete setacciato e unito. Aiutandovi con una spatola, versate il composto base del marshmallow sulla carta forno e stendetelo affinché abbia tutto la stessa altezza e sia uniforme.

Ricoprite il tutto spolverando ancora con il mix di maizena e zucchero a velo. Fate riposare il marshmallow per una notte a temperatura ambiente senza coprire la teglia. Poi ribaltate il rettangolo di composto su un piano e tagliate con il coltello i marshmallow della forma che preferita. Lasciateli asciugare ancora un giorno e poi conservateli, affinché restino morbidi, in un barattolo con chiusura ermetica.

Come ottenere marshmallow colorati?

Per marshmallow rosa, azzurri o del colore che preferiscono i vostri bambini, dovrete aggiungere qualche goccia di colorante alimentare al composto prima di montarlo con le fruste.

I marshmallow per la calza della befana o i compleanni

Se volete fare una sorpresa ai vostri bambini, potete inserire i marshmallow nella calza della befana, oppure prepararli in occasione dei compleanni al posto delle caramelle industriali. Farete un figurone incartandoli da voi con un pizzico di fantasia!

Marshmallow e cioccolata calda

Soprattutto negli Stati Uniti, i marshmallow vengono utilizzati per rendere ancora più dolce una merenda a base di cioccolata calda. Basterà inzupparne la quantità che desiderate (non esagerate o il sapore sarà stucchevole!) nella tazza prima di servire la cioccolata! E se invece volete uno snack goloso, infilzate i marshmallow con uno stecchino e intingeteli nel cioccolato fuso… un vero peccato di gola!

Joe Bastianich e il segreto dell’hamburger perfetto

Smoky, BBQ e Chicken: da McDonald’s arrivano i panini firmati da Joe Bastianich a base di prodotti Made in Italy. Perché sono speciali? Perché l’hamburger di McDonald’s è da sempre il metro di paragone per tutti gli altri

Pane, carne, condimento: il bilanciamento di questi tre elementi è alla base del panino perfetto. Un difficile equilibrio che Joe Bastianich cerca sempre quando mangia e giudica un panino. L’imprenditore italo-americano prestato alla televisione ha presentato a Roma la nuova edizione di panini My Selection di McDonald’s: tre ricette in cui ha unito l’esperienza della catena americana, con prodotti tutti made in Italy, dallo speck altoatesino alla fontina valdostana, passando per la cipolla rossa di Tropea e l’aceto balsamico di Modena.

“Sono cresciuto nel Queens – ha raccontato Joe Bastianich – e accanto a casa mia c’erano la ferrovia e il parcheggio del McDonald’s. I miei primi ricordi sono il rumore del treno che passava e l’odore degli hamburger. Però vivevo in una famiglia dalle forti radici italiane e a casa si mangiava solo cucina italiana. Per me i panini di McDonald’s erano un sogno”.

Il sogno americano, si potrebbe dire. Da allora Joe Bastianich e la sua famiglia di strada ne hanno fatta molta e certamente centinaia sono stati gli hamburger che sono stati mangiati, ma per “Giuseppino”, come lo chiamavano da bambino, quello di McDonald’s resta sempre il metro di paragone per tutti gli altri hamburger. “È quello l’equilibrio perfetto di cui parlo: il pane che deve essere morbido, la carne, rigorosamente beef, manzo, che deve avere la crosticina, il resto sono condimenti che tuttavia non devono sovrastare gli altri elementi”.

Ma qual è il panino preferito di Joe Bastianich? “Il classico cheeseburger, con la senape, per me è il massimo. È quella la fondazione”. Forse Bastianich voleva dire “fondamenta” su cui poggia la cultura del panino americano, che gli italiani, è questo il consiglio del giudice di Masterchef non devono fare l’errore di voler travisare eccessivamente, con il rischio di rompere questo delicato equilibrio. A proposito di Bastianich e dei suoi piccoli inciampi con l’italiano che piacciono tanto al pubblico, lo rivedremo presto in tv, con la prossima edizione di Masterchef che andrà in onda da gennaio.

E saranno disponibili dal 1° gennaio, in tutti i punti vendita italiani, anche questi nuovi panini My Selection 2019 di McDonald’s, che nelle precedenti edizioni, assicura l’amministratore delegato del gruppo in Italia, Mario Federico, “hanno riscosso un grande successo, portando grandi ricadute sul comparto agroalimentare italiano, nel quale investiamo ogni anno 200milioni di euro”. Tre le proposte: EGG (con uovo fresco italiano, natural cheddar e salsa ranch) al Chicken (di pollo con bacon croccante, scamorza affumicata, pomodoro, cipolla croccante e senape delicata), passando per la riconferma del BBQ, best seller 2018, a base di con salsa BBQ con Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, gouda stagionato e coleslaw.

Come montare gli albumi a neve

Ottenere una schiuma soda, duratura e ben gonfia è possibile! Seguite i nostri consigli.

Sono tantissime le preparazioni in cucina che necessitano di albumi ben montati: si va dai dolci, come le classiche meringhe, agli antipasti, come i soufflé. Gli albumi montati a neve possono aumentare fino a otto volte il loro volume: dipende da quanta aria riescono a incorporare mentre vengono lavorati. Riuscire ad avere degli albumi montati a neve fermissima non è impossibile, occorre però osservare qualche semplice regola. Nel tutorial i nostri consigli per albumi spumosi e gonfissimi.