Dalla cucina povera dei nostri bisnonni e dei nostri nonni, il riciclo del pane di ieri è parte della cucina italiana, e non solo. Non si spreca nulla, un tempo per mancanza, oggi per rispetto alla sostenibilità sociale e ambientale. Se vi sembra un proposito poco accattivante, vi faremo ricredere con queste 7 buone idee. Abbiamo chiesto alla chef Marta Foglio di creare delle ricette con il pane di ieri e scommettiamo che vi ricrederete.
Buone idee con il pane di ieri
Panzanella all’agro
Riducete in cubotti 4 fette di pane raffermo spesse 1 cm, rosolateli in padella con un filo di olio fino a renderli croccanti, poi conditeli con un paio di cucchiai di aceto di mele, un pizzico di zucchero, 4 cetriolini sott’aceto a fettine e tocchetti di giardiniera a piacere (cipolline, peperoni, melanzane); completate con fettine di cipollotto fresco, olio, un bel ciuffo di aneto tritato, sale e pepe.
Granola
Tritate grossolanamente 300 g di pane raffermo e tostatelo in padella (oppure in forno) con 1-2 cucchiai di olio di semi di mais e 60 g di miele di flora alpina (provatelo anche con sciroppo di acero o sciroppo di mele). Poi unite 80 g di mandorle tritate, 50 g di semi di girasole, 50 g di semi di zucca, un pizzico di sale e una generosissima grattugiata di fava tonka. Servite con fettine di frutta fresca come mele o altro di stagione.
Pangrattato saporito
Frullate 300 g di pane raffermo con 30 g di capperi dissalati, 20 g di semi di finocchietto, 1 piccolo spicchio di aglio, un bel ciuffo di finocchietto fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Questo pane aromatico è perfetto da rosolare in padella con un filo di olio per completare una pastasciutta oppure per impanare le verdure e le acciughe prima di friggerle.
Testi raccolti da Angela Odone, foto guido Barbagelata, styling Charlotte Mello Teggia.
I cetrioli freschi, versatili e golosi sono perfetti in cucina e possono diventare protagonisti di insalate, salse, antipasti, contorni e non solo. Ecco qualche ricetta per utilizzarli e non sprecare nulla di questo fantastico ortaggio!
Cetrioli ripieni con mousse di tonno
Ingredienti per 4 persone
500 g di cetrioli freschi 100 g di tonno sottolio 70 g di ricotta 2 filetti di acciughe sott’olio erba cipollina q.b. prezzemolo q.b. pepe nero q.b. sale q.b.
Procedimento
Tagliate i cetrioli a metà nel senso della lunghezza e scavate la polpa eliminando i semini. Salate l’interno e fateli scolare per venti minuti all’interno di un colino. Frullate insieme il tonno sgocciolato, la ricotta, le acciughe e l’erba cipollina. Risciacquate e tamponate i cetrioli con carta assorbente quindi farciteli con la mousse di tonno. Fate riposare in frigo per circa un’ora e prima di servire spolverizzate con ulteriore pepe nero e guarnite con fili di erba cipollina.
Smørrebrød con salmone affumicato e cetriolo
Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane di segale 200 g di salmone affumicato a fette 70 g di formaggio fresco spalmabile 50 g di panna acida 10 capperi 2 cetrioli freschi 1 noce di burro salato 1 cucchiaino di aneto fresco 1 cucchiaino di prezzemolo fresco 1 cucchiaino di succo di limone grani di pepe rosa pepe nero q.b.
Procedimento
Mescolate insieme la panna acida, il formaggio spalmabile, l’aneto e il prezzemolo tritati e il succo di limone. Tagliate uno dei cetrioli a cubetti e l’altro a fette sottili. Unite i cubetti di cetriolo nella ciotola con la crema e mescolate. Spalmate ogni fetta di pane con un po’ di burro salato, aggiungete la crema e completate con il salmone, le fette di cetriolo, qualche cappero, rametti di aneto e grani di pepe rosa. Aggiustate di pepe e servite.
Salsa indiana raita con yogurt, cetriolo e menta per accompagnare carni e verdure
Ingredienti per 4 persone
300 g di yogurt greco 30 g di cipolla bianca 2 cucchiai di menta fresca 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 1 cucchiaino di zucchero 1 piccolo cetriolo 1/2 cucchiaino di cumino in polvere s ale q.b pepe q.b.
Procedimento
Tritate finemente la cipolla, il cetriolo e le foglioline di menta. In una ciotola unite tutti gli ingredienti. Mescolate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Lasciate riposare la salsa raita tipica indiana in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
Insalata di cetrioli piccante
Ingredienti per 4 persone
2 cetrioli grande 200 ml di aceto di riso 3 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di sale fiocchi di peperoncino essiccato q.b. 2 cucchiai di semi di sesamo bianchi e neri
Procedimento
Versate in una casseruola l’aceto, lo zucchero e il sale e portate a bollore. Allontanate dal fuoco e montate il composto fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiungete il peperoncino e mescolate bene. Lasciate raffreddare completamente. Al momento di servire tagliate il cetriolo a fette molto sottili, riunitele in un piatto, condite con la salsa piccante e completate con i semi di sesamo.
Ghiaccioli al limone e cetriolo
Ingredienti per 4 persone
200 g di acqua 150 g di succo di limone 100 g di zucchero 1 cetriolo medio qualche foglia di menta
Procedimento
Unite acqua e zucchero in un pentolino e portate a bollore. Appena il composto inizia a bollire, allontanate il pentolino dal fuoco, unite il succo di limone e le foglioline di menta tritata e lasciate raffreddare. Affettate il cetriolo a fettine sottili e adagiatele all’interno degli stampi per ghiaccioli. Aggiungete lo sciroppo ormai freddo e trasferite gli stampi in freezer fino al congelamento.
