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» Rotolo di pasta fresca ripieno

Preparate la pasta: mettete la farina a fontana in una ciotola, versate al centro le uova e poi l’acqua leggermente tiepida.
Iniziate a sbattere prima uova e acqua con una forchetta, poi incorporate man mano anche la farina, lavorate fino ad ottenere un impasto non appiccicoso, quindi avvolgete con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Preparate il ripieno: stufate in una padella ampia, con coperchio, gli spinaci ben lavati, quindi sminuzzateli e saltateli in padella antiaaderente con il burro, lasciandoli asciugare per bene.
Trasferiteli in una ciotola fredda, lasciateli itiepidire per qualche minuto, quindi incorporate ricotta, sale, pepe e grana.

Riprendete la pasta, dividetela in 3-4 pezzi e stendetela sul piano di lavoro con un matterello, quindi passate ogni sfoglia nella macchina tira-sfoglia per assottigliarla a pochi mm, poggiandola man mano sul piano di lavoro infarinato.
Spennellate i bordi con un po’ di acqua (o albume) per far aderire bene le sfoglie tra di oro, quindi sovrapponeteli e, se volete, tagliate i bordi per pareggiarli.

Versate il riepieno sulla farcitura disribuendolo in maniera uniforme, poi arrotolate abbastanza strettamente la sfoglia e avvolgete il rotolo con carta forno, chiudendo bene le estremità perché non si aprano.
A questo punto potete o conservarlo in frigo, oppure cuocerlo.

Procedete con la cottura: immergete il rotolo, con tutta la carta forno, in acqua bollente e lasciate cuocere per 30 minuti, quindi sollevatelo delicatamente con 2 palette per non romperlo.
Eliminate la carta, trasferite il rotolo su di un tagliere e tagliatelo a fette spesse circa 1 dito.

Il rotolo di pasta fresca ripieno è pronto, non vi resta che condirlo a piacere e servirlo.

Come fare l’uovo di cioccolato… ripieno!

Un semplice uovo di cioccolato può trasformarsi in un vero e proprio dessert capace di sorprendere tutti. Ecco come

Sono anni ormai che a Pasqua preparo sempre un dolce che lascia tutti a bocca aperta: l’uovo di cioccolato ripieno. Mi diverto a creare sempre ripieni diversi utilizzando ricette note e meno note che piacciono a grandi e bambini. Ho deciso, quindi, di condividere con voi le mie idee. Ma prima di parlare dei ripieni vorrei spiegarvi i passaggi più importanti per la preparazione dell’uovo.

Quale uovo scegliere

Partiamo dalla base, cioè l’uovo.
Un uovo medio-piccolo da 150 g può contenere una farcitura per 3-4 persone. Sceglietelo della dimensione che preferite in base al numero degli ospiti a tavola.
Per quanto riguarda il tipo di cioccolato, invece, ogni ricetta ha il suo abbinamento ideale con il cioccolato fondente, al latte o bianco. Ma se avete in casa un uovo ricco con mandorle e nocciole, utilizzatelo pure, anzi, farà ancora più scena!

Come servire l’uovo

Per creare una base solida all’uovo una volta diviso a metà sciogliete del cioccolato e mettetene un cucchiaio al centro del piatto di portata. Poi, poggiate sopra l’uovo e aspettate che il cioccolato fuso si raffreddi. A questo punto dovreste avere una base solida, ma ricordate di non spostare più l’uovo.
Se invece volete utilizzare l’uovo intero farcendolo dalla punta, allora utilizzate la base di plastica che si trova nelle confezioni.

Come tagliare a metà l’uovo

Questo è di certo il passaggio più complesso perché l’uovo è fragile è può rompersi facilmente.
Vi consiglio quindi di utilizzate un coltello dalla lama molto affilata e di incidere il cioccolato nella parte in cui le due metà dell’uovo si uniscono. Seguite il taglio e se necessario scaldate per un secondo il coltello sul fuoco in modo che la lama passi più agevolmente. Utilizzate dei guanti da cucina per evitare di lasciare impronte sul cioccolato o di scioglierlo con il calore.
Se volete utilizzare l’uovo intero, invece, tagliatelo sulla punta picchettandolo con un cucchiaio, oppure anche in questo caso utilizzate un coltellino. Ricordate, però, che all’interno c’è la sorpresa e quindi il foro dovrà essere abbastanza grande da permetterei di tirarla fuori.

Come riempire l’uovo

Che utilizziate un uovo intero o una metà, l’importante è munirvi di un sac à poche.
Solo in questo modo il risultato sarà pulito e perfetto. Utilizzate anche dei guanti monouso da cucina per sistemare all’interno dell’uovo ingredienti cime frutta e pan di spagna, così come per creare delle belle decorazioni.

Come conservare le uova ripiene

Le uova ripiene sono ovviamente molto delicate e quindi vanno conservate in frigorifero perché con il calore rischierebbero di rompersi. Conservatele, quindi solo per un paio di giorni, ovvero per il tempo di durata della loro farcitura.

ripieno o liscio, perfetto dalla colazione all’antipasto

Un classico della tradizione francese, il pan brioche è una preparazione che vi darà molta soddisfazione perché si può accompagnare o farcire con ingredienti dolci o salati

Avete in mente quel sapore metà dolce, metà salato, quella consistenza soffice e morbida e quella crosticina dorata e fragrante? Se avete già l’acquolina in bocca allora avete capito che stiamo parlando del pan brioche, quel lievitato meraviglioso, dal gusto quasi neutro, perfetto da assaggiare liscio o farcito, perché si sposa benissimo sia con sapori dolci sia con quelli salati. Un vero passe-partout per la colazione, la merenda o per fare bella figura all’inizio di una cena…. o alla fine.

L’origine francese

Il pan brioche è nato in Francia addirittura nel Medioevo, ma è nel 1700 con la regina Maria Antonietta che è diventato famosissimo tra gli aristocratici francesi, amanti delle cose buone e del burro soprattutto! Il successo di questo pane risiede senza dubbio nella versatilità con cui si può abbinare: creme o marmellate, ma anche mousse di verdure o di salumi, salmone e paté vari.

Pochi ingredienti tanta dedizione

Il pan brioche è per veri appassionati, per chi ama mettere le mani in pasta, per chi freme nel vedere l’impasto crescere e mutare lentamente sotto i propri occhi, aspettando il momento giusto per assaggiarlo. Un lavoro accurato e meticoloso, che richiede tanta disponibilità di tempo e poca fretta. Gli ingredienti sono soltanto farina, lievito, uova e burro, ma il risultato finale dipende soprattutto dalla premura con cui ci si è dedicati all’opera!

La ricetta del pan brioche

Ingredienti

250 g farina 0, 25 ml latte, 1 cubetto lievito di birra fresco, 1 pizzico di sale, 30 g zucchero, 3 uova più un tuorlo, 150 g burro, 1 cucchiaio da minestra di acqua.

Procedimento

Fate sciogliere nel latte tiepido il cubetto di lievito di birra e poi trasferite tutto in una ciotola capiente in cui avrete versato la farina e lo zucchero. Iniziate a mescolare e poi incorporate il sale e le uova, una alla volta. Continuate a mescolare per circa 10 minuti, sino a che l’impasto risulterà elastico e omogeneo. A questo punto unite il burro, mescolate ancora e disponete l’impasto in una teglia che coprirete con un canovaccio. Lasciate lievitare per 3 ore. Prendete quindi la pasta, stendetela con un matterello e poi ripiegatela su sé stessa in 3 parti. Ristendetela e ripiegatela perpendicolarmente rispetto al verso di prima. Lasciate ancora lievitare per 8 ore. Ora siete pronti per scegliere la forma da dare al vostro lievitato e per decidere di farcirlo o di lasciarlo liscio. Una volta sistemato nella teglia o sulla placca da forno, spennellatelo con il tuorlo sbattuto con il cucchiaio di acqua e poi infornatelo a 180° per 25-30 minuti. Quando sarà pronto avrete soltanto l’imbarazzo della scelta se accompagnarlo con una mousse o una marmellata di limoni, farcirlo con la crema chantilly, con i fichi, con la zucca.

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