Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti insieme ai fagiolini, precedentemente scottati in acqua bollente, poi fate cuocere le verdure in una padella con tre cucchiai d’olio, per 10 minuti a calore moderato. Trascorso il tempo indicato, unite il prosciutto cotto, tagliato a dadini, e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Aggiungete anche i piselli freschi e il concentrato di pomodoro diluito nel brodo bollente, mescolate accuratamente e lasciate cuocere tutt’assieme per 10 minuti. Trasferite la preparazione su un piatto e tenetela in caldo. Rompete le uova in una terrina, aggiungete il Pa…