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Muffin sacher – Ricetta di Misya

Preparate 2 diverse ciotole: in una metterete tutti gli ingredienti liquidi (latte, olio e uova), nell’altra quelli secchi (farina, zucchero, cacao, lievito.
Miscelate separatamente gli ingredienti nelle due ciotole, quindi unite gli ingredienti liquidi con quelli secchi e amalgamate velocemente.

Dividete il composto negli stampini rivestiti con pirottini (o imburrati e infarinati), riempiendoli fino a 1-2 cm dal bordo.
Cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C, quindi sfornate e lasciate raffreddare.

Una volta freddi, sformateli; poi, con l’ausilio di un coltello e un po’ di cautela, tagliate la parte centrale del muffin, in modo che ci possa entrare 1 cucchiaino di marmellata.
Posizionate la marmellata, quindi richiudete con la calotta del pezzetto di muffin asportato.

Sciogliete quindi il cioccolato spezzettato (in microonde o a bagnomaria) e usatelo per ricoprire la parte superiore del muffin, poi lasciate asciugare.

Ecco qui, i vostri muffin sacher sono pronti e non vi resta che goderveli!

» Biscotti sacher – Ricetta Biscotti sacher di Misya

Innanzitutto montate il burro a crema con zucchero, sale e vaniglia.
Aggiungete quindi prima l’uovo, poi farina, bicarbonato e cacao setacciati.

Una volta ottenuto un panetto omogeneo, rivestitelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 2 ore.

Dopo il riposo, riprendete l’impasto, stendetelo sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile (3-4 mm), quindi ricavate dei dischetti con un coppapasta da 6 cm, quindi su metà dei dischi create anche un foro più piccolo, al centro, con una formina da 3 cm.

Disponete i biscotti così formati sulla teglia rivestita di carta forno, un po’ distanziati tra loro, quindi cuocete per circa 10-12 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

Fate raffreddare completamente i biscottini, quindi farcite tutte le basi con la marmellata, coprendo poi con i dischetti forati.
Decorate poi un pezzetto di biscotto con cioccolato fondente fuso e gocce di cioccolato, e lasciate asciugare.

I biscotti sacher sono pronti, non vi resta che gustarveli.

Come cucinare una torta Sacher vegana: la ricetta

Una versione del dolce austriaco per eccellenza che non prevede né burro, né uova, né latte. E se vi dicessimo che non vi accorgerete della differenza con l’originale?

La torta Sacher è forse una delle più famose al mondo, ma non tutti sanno che si può preparare anche in versione vegana.
Vediamo come si fa.

Sacher senza uova e senza latte

Chi ha detto, infatti, che non si può preparare una torta straordinaria anche senza uova, latte e burro?
Vi dimostriamo che è possibile con la ricetta di questo dolce austriaco che ha fatto la storia della pasticceria.
Nella versione originale la Sacher è composta sa due dischi di pan di Spagna al cacao farciti con confettura di albicocca e ricoperti di ganache al cioccolato fondente.
Nella versione vegana il pan di Spagna sarà ugualmente gustoso e morbido pur senza uova e la ganache al cioccolato sarà lucida e compatta come quella fatta con la panna.
Vediamo come.

La ricetta della Sacher vegana

Ingredienti per il pan di Spagna

500 g di farina 2
300 g di zucchero di canna grezzo
50 g di cacao
2 bustine di lievito (cremor tartaro)
180 g di olio di semi di girasole
480 g di latte di soia
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale

Procedimento

Per preparare la base mescolate la farina, il cacao setacciato, lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale e unite lentamente il latte di soia e l’olio.  Non dovete usare le fruste o una planetaria, ma è importante che il composto sia liscio e uniforme.
Dividete il composto in due stampi oliati e infarinati delle stesse dimensioni e infornate prima uno e poi l’altro in forno statico a 170° per 40 minuti.
Una volta pronti i due dischi di pan di Spagna lasciateli raffreddare.

Ingredienti e preparazione della glassa

Preparate la ganache sciogliendo 250 g di cioccolato fondente con 300 ml di latte di soia e un cucchiaio di burro di cocco.
Potete sostituire il latte di soia con la panna vegetale ed eliminare il burro di cocco.
Farcite i due dischi di pan di Spagna con la confettura di albicocche, sovrapponeteli dopo averli livellati con un coltello per pareggiarli e ricoprite tutto con la ganache.
Lasciate solidificare la ganache e poi, se avete un po’ di manualità, con una penna da pasticceria scrivete “Sacher” con il cioccolato fuso sulla torta.

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