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Carciofi ripieni del mio papà

Uno scatto prima di infornare e via…
Ho scoperto i carciofi da poco, fino a qualche anno fa non mi piacevano proprio.
La prima volta che li ho assaggiati, ho divorato il ripieno e lasciato il resto nel piatto.
Questa è la ricetta che spesso preparava il mio papà e che adesso ogni tanto preparo per mio marito

Ingredienti

6 carciofi
2 cucchiai di pangrattato
4 filetti di acciughe sott’olio
2 cucchiai di formaggio grana + 2 cucchiai a parte
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone
prezzemolo tritato
sale e pepe

N.B.
Se avete un forno combisteam selezionare la cottura ventilata + vapore e cuocere a 180°C per 15 minuti circa.

Procedimento

Scaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliando il gambo il più vicino possibile al fiore (il gambo potete lessarlo a parte e condirlo con olio e sale, come faceva il mio papà).
Strofinare i carciofi con il limone tagliato a metà e allargare le foglie in modo da poterli farcire.
In una ciotola, mettere il pangrattato, il formaggio grana, i filetti di acciughe tagliuzzati, il sale, il pepe e il prezzemolo, mescolare il tutto.
Farcire i carciofi con il composto appena preparato, disporli nella teglia e condirli il resto del formaggio grana e l’olio d’oliva.
Infornare e cuocere per 30-35 minuti, controllando la cottura con la lama di un coltello.

» Pizza di quinoa – Ricetta Pizza di quinoa di Misya

Innanzitutto sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente, quindi mettetela in una pentola con il doppio dell’acqua e cuocete per 12-15 minuti dal bollore.

Scolate bene la quinoa e frullatela con un pizzico di sale fino ad ottenere una sorta di pastella, densa ma cremosa.

Ungete la teglia con un po’ di olio, quindi stendete il composto sulla superficie e cuocete a 220°C per 15 minuti circa in forno ventilato già caldo, in modo da farla compattare e dorare
Condite con pomodoro, sale, olio, basilico e mozzarella a pezzetti e cuocete per altri 5-10 minuti, in modo da far sciogliere bene il formaggio.

La pizza di quinoa è pronta, non vi resta che servirla!

» Uovo alla Cracco – Ricetta Uovo alla Cracco di Misya

Innanzitutto mettete uno strato uniforma (alto almeno mezzo cm) di pangrattato sul fondo di un contenitore, create 2 conchette e poggiatevi dentro, delicatamente, i tuorli, facendo attenzione a non romperli.
Ricoprite quindi interamente con abbondante pangrattato, quindi riponete in congelatore per almeno 2 ore.

Dopo 2 ore, riprendete il contenitore, sollevate sempre con estrema delicatezza i tuorli (uno per volta) con una palettina forata e friggeteli in olio già caldo fino a completa doratura (se avete il termometro, scaldate l’olio fino a 180°C e cuocete per circa 60-75 secondi).

L’uovo alla Cracco è pronto: salate leggermente, quindi servitelo su un letto di purè di patate, come ho fatto io, o anche di semplice insalata, a piacimento.