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… TARTARA DI FRUTTA SU MOUSSE DI CIOCCOLATO FONDENTE ALL’ARANCIO E AMARETTI …

INGREDIENTI

2 MELE GOLDEN

3 FETTE DI ANANAS FRESCO

1/2 MELONE

1 ARANCIO

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

1 TAZZA DI ACQUA

1/2 TAZZINA DI GRAND MARNIER

per la mousse

220 g di CIOCCOLATO FONDENTE 70%

3 UOVA

120 g di BURRO

110 g di LATTE

2-3 AMARETTI

Buon inizio di settimana ..
ho creato questa tartara di frutta accompagnata da una mousse al cioccolato per una semplice sfida …
per copiare un piatto salato fatto da un amico (trattasi di un secondo di un tortino di baccalà e patate adagiato su una mousse di olive nere) e io gli ho lanciato una sfida nel trasformare il suo piatto in un dolce..pur non sapendo cosa fare .. ovviamente siamo sempre nell’ambito dello scherzo culinaria per condividere insieme …. quindi si tratta solo di una sfida senza vincitore e senza pretese ^__^
siccome volevo qualcosa che assomigliasse al suo piatto nella forma e nel colore ho creato questo …..
e anche un modo di servire la frutta accompagnata da una squisita mousse morbida e delicata…
ovviamente io ho scelto questo tipo di frutta , ma voi potete optare per la vostra frutta preferita.
iniziamo:
sbucciare la frutta privarla dei vari noccioli e dei semini, ridurre la frutta a dadini piccoli in una ciotola ..
mettere l’acqua in un pentolino e aggiungere i 3 cucchiai di zucchero portare a bollore e togliere dal fuoco , lasciar raffreddare lo sciroppo .
una volta freddo aggiungere l’arancio spremuto e un cucchiaio di liquore e versare sulla frutta mescolare e lasciare macerare in frigo per 1 ora circa…

nel frattempo preparare la mousse..
dividere i tuorli dagli albumi , mettere questi ultimi nel boccale del bimby con la farfalla e montare per 2 minuti a 37° per pastorizzarli a velocità 3 ,togliere dal boccale .
spezzettare il cioccolato a pezzi e metterlo nel boccale pulito senza farfalla , e tritare 20 secondi a velocità 7 , aggiungere il latte e cuocere per 2 minuti a 70° a velocità 4 , aggiungere il burro morbido i tuorli di uova e il liquore e lavorare a velocità 7 per 30 secondi .
versa la cioccolata in una ciotola e lascia raffreddare ….

unisci le chiare montate a neve nella cioccolata fredda e mescola delicatamente per non smontare metti in frigo per 1 ora..
comporre il piatto .. mettendo la mousse nel centro del piatto ricavando un incavo dove andrete a posizionare un coppapasta che andrete a riempire con la frutta ben sgocciolata della sua marinatura pressate con il dorso di un cucchiaio e spolverata con gli amaretti sbriciolati e servite in tavola…

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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ANCORA DOLCEZZE da LOISON

Mi è arrivato un golosissimo pacco regalo di Panettoni da Loison, pasticceri dal 1938, guardate:
Questa volta la sfida è molto accattivante e dolcissima: che ne dite di un “Insolito Gelato” e come ingrediente principale il Panettone?????
Mi metto subito all’opera. . . .
Grazie Loison!!!
http://www.loison.com

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Tagliatelle con crema di ricotta e noci

Ho iniziato a partecipare all’MT Challenge un po’ per gioco, per provare la pasta alla Norma che non avevo mai fatto e mi incuriosiva …………. il dover partecipare tutti i mesi mi intimoriva un po’, ma mi sono buttata lo stesso e da allora non mi sono persa questi appuntamenti giocosi.

Si perché quello creato da Ale e Dani non è una sfida è quasi un gioco che ti permette di provare a fare di tutto ……………… a volte la ricetta affascina a volte ti spaventa, ma sicuramente ogni mese ti cattura e ti stimola ogni volta di più …………………… e le ragazze sono veramente fantastiche ……….. grazie Ale e Dani

Dopo la pausa natalizia ecco la scelta di Ale sono le tagliatelle ………… non ci sono dubbi si devono fare …………….. non mi spaventa il mattarello, la pasta matta per lo strudel si stende a meraviglia, ma con le tagliatelle non so mai quando è il momento di tagliarle ………………. però per una che è nata a Bologna non ci sono scuse si devono tagliare a mano …………

3 uova

330gr farina

Ricotta

Noci

Grana

Ho impastato uova e farina e poi ho lasciato riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti

e dopo il riposo armata del mio bel mattarello, regalatomi dai ragazzi l’anno scorso, ho iniziato con pazienza a tirare la sfoglia.

Non ho grossi problemi a tirare la sfoglia, i problemi li trovo sempre nel dare una forma perfetta, con la pasta matta per lo strudel data la sua elasticità non ci sono problemi, ma con le tagliatelle è un po’ diverso.

Però non ci sono scuse con pazienza e costanza ci si riesce, del resto ogni piatto deve essere fatto con amore costanza e pazienza.

Dopo aver steso la sfoglia ecco il mio grande dilemma …………….

Quanto tempo deve asciugare prima di tagliare le tagliatelle ……………… per questo ho seguito l’ottimo suggerimento di Ale, devo dire che quel passaggio l’ho letto un paio di volte per non sbagliarmi ……………. Ho aspettato poi ho piegato un pezzo di pasta e ho provato a tagliarla con un dito come fosse un tagliacarte e a taglio perfetto ho iniziato a piegare la pasta per tagliare le tagliatelle.

Né larghe né strette ………………….. meglio per le prime aiutarsi con un centimetro!!!!!

E il coltello ………………… poiché non ne ho uno adatto, uso per tagliarle una spatola rigida e diritta.

Una volta tagliate non resta che allargarle e farle asciugare un po’, mettendole al riparo da mani furtive …………. e poi cuocerle

Le ho condite semplicemente con una crema di ricotta e noci ed una belle spolverata di grana,

una delizia da assaporare che ripaga ampiamente del lavoro fatto

Grazie Ale, Dani ed Alessandra il gioco adesso passa a Voi, come sempre è stato un piacere

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