Si tiene per la prima volta a Milano, dal 4 al 6 novembre la finale della Coppa del Mondo di Panettone, il concorso internazionale realizzato in collaborazione con Associazione Maestro Martino e con il patrocinio di Regione Lombardia, che celebra il celebre dolce lievitato lombardo. Giunto alla terza edizione, l’evento si terrà al Palazzo delle Stelline e sarà per la prima volta aperto al pubblico offrendo per una tre giorni di eventi, presentazioni e workshop, e con la possibilità di acquistare e assaggiare i panettoni selezionati tra 11 Paesi di Cinque Continenti.
Marino Sanvito
Tra le novità ci sarà anche un’area sarà dedicata ai laboratori per i bambini: i piccoli potranno infatti decorare con lo zucchero un piccolo panettone.
Quest’anno, la kermesse dedicata al panettone sarà infatti sempre più interattiva e permetterà al pubblico pagante un biglietto di ingresso, oltre che di partecipare alle degustazioni, di seguire i laboratori e di assistere in diretta alla votazione della giuria.
Carlo Cracco: il segreto nel lievito madre
«La produzione artigianale sta superando quella industriale nel gradimento: il pubblico sta premiando sempre più la qualità» sottolinea Carlo Cracco, presidente dell’Associazione Maestro Martino che si prefigge l’obiettivo da anni di tutelare la preziosa lavorazione artigianale. «Il panettone a differenza dell’Italia, è consumato nel mondo tutto l’anno ed è un nostro grande valore da proteggere con leggi e un disciplinare che ne tuteli la ricetta, pur condividendola col mondo. Chi fa il panettone di solito è chi fa il pane, chi lavora il lievito, che è un lavoro diverso da chi fa il panettone tradizionale. E accudire un lievito madre è come accudire gli animali in campagna, non c’è sabato né domenica».
Brasile e Perù i più grandi produttori al mondo
«Se state pensando l’Italia in testa ai più grandi produttori, state prendendo un abbaglio, in testa ci sono Brasile e Perù», racconta invece Giuseppe Piffaretti, per tutti Mastro Piff, eclettico patron della Coppa del Mondo del Panettone nonché titolare de La Bottega del Fornaio di Mendrisio, in Svizzera, che della celebrità del panettone fa un dato di fatto. «In Brasile ogni anno si consumano oltre 450milioni di panettoni e l’abitudine ad avere in tavola il dolce lievitato ha valicato i confini delle festività natalizie e si può gustare durante tutto il periodo dell’anno. Inoltre, il Brasile esporta verso il Nord America circa 10 milioni di panettoni. Segue il Perù, che ogni anno ne produce e consuma oltre 35 milioni. Altri grandi produttori del Sud America sono Argentina e Uruguay dove si apprezza maggiormente il panettone tradizionale ma anche quello al cioccolato. Il panettone si contende la tavola durante le festività natalizie con il prodotto tipico il Bolo de Reis, simile a quello portoghese con il quale si festeggia il 6 gennaio. Di questo passo il panettone tra 5 o sei anni sarà famoso come la pizza».
I finalisti: debutta l’Africa
Due le categorie dei panettoni giudicati: classico e al cioccolato.
Saranno 24 i pasticceri in finale per la categoria panettone tradizionale e 18 per la categoria panettone al cioccolato, selezionati da Europa, Asia, America Latina e Stati Uniti ma anche Australia e, per la prima volta, concorre anche l’Africa rappresentata dall’Algeria con Ahmed Nezzar della pasticceria Panettone Toute L’année, il Belgio con Samuel Bellini e la Romania con Claudio Perrando. Una curiosità? L’Asia concorrerà con il panettone dal Giappone di Shinichiro Kojima della Boulangerie Grand Homm, che prepara il suo lievitato usando l’acqua ottenuta dai ghiacciai.
