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… I MIEI PANINI A ROSETTA …



INGREDIENTI
150 g DI FARINA 00
200 g DI FARINA DI SEMOLA
200 g DI FARINA MANITOBA
300 ml DI ACQUA
10 g DI LIEVITO DI BIRRA
1 CUCCHIAINO DI SALE
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
2 CUCCHIAINI DI OLIO DI OLIVA

E si non ho saputo resistere quando ho visto qualche giorno fà questi bellissimi panini dalla carissima Katty del blog di labuonacucinadikatty hanno un aspetto favoloso e dopo averli fatti e provati non solo l’aspetto e favoloso ma anche il loro sapore e fragranza sono favolosi buoni croccanti fuori e morbidi dentro come quelli che compriamo dal panettiere e poi anche il giorno dopo chiusi in un contenitore sono eccezionali che dire “”provateli”” infatti anche katty dice “provare per credere ” io dico “provare per gustare” ^___^

iniziamo:
nella mdp mettere tutti gli ingredienti e avviare il programma impastare lievitare che dura 1:30 ..
io con il bimby ho messo nel boccale tutti gli ingredienti e ho impastato per 2 minuti velocità spiga ho lascito riposare nel boccale per 15 minuti ..
trascorsi i 15 minuti ho impastato un altra volta per 2 minuti velocità spiga fatto riposare altri 15 minuti impastato altri 2 minuti sempre velocità spiga ho tolto dal boccale l’impasto e messo in una ciotola a lievitare per 3 ore chiusa ..









ho messo l’impasto su un piano da lavoro e ho ricavato tanti pezzi piccoli come dei mandarini ogni pezzo lo impastato facendogli delle piccole pieghe e ho messo sotto la chiusura con un coltello affilato ho fatto dei piccoli intagli simili alle rosette e ho messo a lievitare per 30-50 minuti sulla placca da forno rivestita con carta oleata..

quando sono lievitati ho messo in forno caldo a 200° per circa 15-20 minuti regolatevi in base al proprio forno lasciate raffreddare e gustate.. sono deliziosi anche da solo senza incompanatico

conservati in un contenitore chiusi mantengono la fragranza anche il giorno dopo…
GRAZIE KATTY …

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA ...

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… NON SPAVENTATEVI DAL SUO ASPETTO… BRIOCHE SEMI-INTEGRALI …



INGREDIENTI
100 g DI FARINA INTEGRALE MOLINO CHIAVAZZA
130 g DI FARINA 00 (io manitoba)
170 g DI LATTE
25 g DI ZUCCHERO
12 g DI MIELE
1 TUORLO
3 g DI LIEVITO DI BIRRA
30 g DI BURRO
3 g DI SALE





buongiorno è che buongiorno e con questa splendida brioche fatta dal grande Nanni che ho voluto provarla subito perchè mi ha colpito subito l’occhio vi rimando da lui per la ricetta che la trovate qui io ho fatto solo una piccolissima modifica … solo che la mia e molto ma molto brutta mentre la sua e molto bella anche a vederla ma come dicevo dal titolo non spaventatevi dal suo aspetto perchè e davvero da provare per gustare ^__*
dal Nanni troverete il procedimento impasto con l’impastatrice e con le mani mentre io ho voluto provare a fare con il bimby e diciamo che e stato soddisfacente …
iniziamo:
prepariamo il poolish mettiamo nel boccale la farina integrale molino chiavazza 120 g di latte e il lievito (mi ero dimenticata di mettere la metà del lievito quindi l ho messo tutto in questo impasto ma non e stato niente male spero che il Nanni non si arrabbi per questo errore e questo e stato la mia piccola modifica) impastiamo per 1 minuto velocità spiga mettiamo in una ciotola e lasciamo lievitare per 2 ore ..










versa nel boccale pulito lo zucchero il latte restante il tuorlo e il miele mescoliamo 6 secondi velocità 6, unire 100 g di farina bianca 00 un poco alla volta mentre mescoliamo per 1 minuto e mezzo a velocità spiga fino a ottenere un composto simili al poolish …









aggiungere il poolish preparato prima che è lievitato e la rimanenza della farina bianca a velocità spiga per 1 minuti quando si e ben amalgamato aggiungere il sale e fare incordare ancora a velocità spiga per 1minuto e mezzo , aggiungere il burro a pezzettini sempre a velocità spiga per 1 minuto … togliere l’impasto dal boccale e sul piano da lavoro formare a palla con la chiusura sotto e metterlo in una ciotola imburrata e lasciate lievitare per 2-3 ore circa …
trascorso questo tempo prendere l’impasto e sgonfiarlo bene sul piano di lavoro leggermente infarinato perchè tende ad appiccicarsi leggermente alle mani e formare di nuovo a palla con la chiusura sotto e lasciar lievitare per circa 20-30 minuti vedrete gonfierà subito ..


sempre sul piano di lavoro mettere l’impasto e iniziare a formare un filone di circa 60-70 cm senza tirarlo troppo altrimenti rischiate di snervarlo e poi finite che vi snervate voi dopo tutta la fatica che avete fatto ^__^ conviene come dice il Nanni di allungarlo in 2-3- riprese con riposo di 10 minuti nei quali l’impasto si assesterà e vi consentirà una buona riuscita ..



una volta ottenuto un salame della lunghezza del doppio dello stampo accoppiare le due estremità del salame e torcerlo fino a formare un pane arrotolato che poserete nello stampo imburrato io ho usato un stampo di silicone che non vi serve imburrare , spennellare con un pò di miele sciolto nel latte e spennellare la superficie e coprite con la pellicola fino alla lievitazione completa e cuocere in forno caldo a 170° per 30 minuti ovviamente regolatevi in base al proprio forno e non appena vedete un bel colore bello biondo sarà pronto per essere tirato dal forno e lasciato raffreddare su una gratella e gustate per merenda per colazione noi abbiamo spalmato su alcune fette la nutella ma e molto buono gustato anche da solo perche e davvero molto soffice e buono…
il mio nella lievitazione nello stampo si e un pò deformato non ho capito come mai guardate quello del Nanni non e cosi ma la sua consistenza e la sua bontà e davvero eccezionale …


P.S. grazie Nanni …
… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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…. PIZZETTE DA BUFFET ….

questa e la faccia di mio figlio di come le sono piaciute ^__*





INGREDIENTI
250 g DI FARINA MANITOBA
250 g DI FARINA 00
60 g DI OLIO DI OLIVA
35 g DI ZUCCHERO
15 g DI SALE FINE
25 g DI LIEVITO DI BIRRA(o meno per una lievitazione più lunga)
220 g DI ACQUA


per condire
sugo di pomodoro condito con olio origano e sale
e farcitura da voi scelta










Buongiorno a tutti …..
ho preso questa ricetta dal blog di Flavia mi hanno incuriosito tanto le sue pizzette quindi ho preso la ricetta e mi sono messa all’opera e il risultato sono delle pizzette dalla pasta di rosticceria davvero buonissime e ottime in ogni occasione ve le consiglio vivamente ..
iniziamo:
in una ciotola sciogliere il lievito con l’acqua e lo zucchero , sul piano da lavoro fare la fontana con la farina e mettere nel centro l’olio il sale e unite il lievito sciolto in precedenza nell’acqua lavorare bene fino a ottenere un impasto morbido mettete in una ciotola e lasciate lievitare per circa 2 ore coperto con un telo pulito ..


con il bimby:
sciogliere il lievito con l’acqua e lo zucchero 35 secondi a 37° velocità 2 aggiungere la farina l’olio e il sale fine 35 secondi velocità 5 poi ancora 1 minuto velocità spiga
togliere l’impasto dal boccale e compattarlo formando una palla che metterete a lievitare in una ciotola chiusa per circa 1:30

.
prendere l’impasto una volta lievitato e spolverate leggermente il piano di lavoro e rovesciate sopra l’impasto e con l’aiuto del mattarello tirate una sfoglia ad uno spessore di mezzo cm e con un coppapasta ricaviamo tanti cerchi …

















rivestite la teglia da forno con carta forno e posizionatevi e dischi distanziati tra loro e distribuire sopra ogni cerchio la passata di pomodoro condita aggiungere la farcitura prescelta da voi .. io ho messo su ogni cerchio un pò di mozzarella , del prosciutto cotto e lasciate lievitare per un ora e mezza circa passate in forno caldo a 220° per circa 15-20 minuti …


davvero buonissime morbide e ottime per le feste per un aperitivo o per merenda come hanno fatto i miei figli …
P.S. se volete le potete anche congelare già cotte tirate fuori messe nel forno a riscaldare e servire al momento dell’occorrenza ..


… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …


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