Ingredienti PER IL CONDIMENTO
Ingredienti PER I FAGIOLI
- 400 g fagioli freschi sgranati
- 200 g radicchietto da taglio
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- alloro
- aglio
- rosmarino
- pepe in grani
- olio extravergine di oliva
- sale
PER IL CONDIMENTO
Rosolate il lardo in una padella antiaderente, scolate il grasso e tenetelo da parte. Sfumate il lardo con l’aceto. Togliete dal fuoco ed emulsionate l’aceto e il lardo con il suo grasso di cottura e l’olio extravergine fino a ottenere una salsa stabile. Per aiutare l’emulsione unite 1 cucchiaino di senape.
PER I FAGIOLI
Preparate un brodo vegetale facendo bollire in 2 litri di acqua per 15 minuti il sedano, la carota, la cipolla tostata in forno con la buccia, 2 spicchi di aglio con la buccia, 1-2 foglie di alloro, rosmarino e pepe in grani.
Lessate i fagioli nel brodo per circa 30 minuti. Aggiustate di sale e lasciate raffreddare i fagioli nel loro brodo per 10 minuti, poi scolateli (il brodo si può utilizzare come base per una zuppa).
Condite il radicchietto e i fagioli con il condimento di lardo, un filo di olio crudo e sale a piacere.