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Ricetta Trofie al pesto alla genovese

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Trofie Placide

Raschiate la pelle delle zucchine e spuntatele. Pulite i fagiolini ed eliminate le estremità. Tagliate le verdure a tocchetti e fatele appassire per 15 minuti nell’olio con la maggiorana, alla fine salate e pepate. Tagliate la crosta al pancarré e mettetelo a bagno nel latte per 10 minuti. Poi strizzatelo. Tritate l’aglio assieme ai gherigli di noci e mettete il trito ad amalgamare con la panna su fuoco dolce. Fuori dal fuoco incorporate il pane ammorbidito, sale e pepe. Lessate le trofie per 15 minuti in acqua salata; prima di scolare prelevate un cucchiaio dell’acqua di cottura e aggiungetel…

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TROFIE al SUGO di SALSICCIA

Ingredienti: 300g farina O, 100g semola, 200g salsiccia sbriciolata, 600g pomodori a tocchetti, 50g cipolla tritata, 50g carota tritata, 100g grana grattuggiato, olio, sale, pepe

Setacciare la farina e lavorarla con la semola, un pizzico di sale e 200ml d’acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta di consistenza soda; coprire l’impasto con una ciotola e lasciare riposare per 20 minuti. Dividere 

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