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Ricetta Paccheri in piedi ripieni di trota

Ingredienti

700 g filetti di trota salmonata puliti e spellati
600 g paccheri
500 g robiola
1 broccolo
1/2 cipolla
Parmigiano Reggiano Dop
olio extravergine di oliva
burro
sale
pepe

Durata: 50 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei paccheri in piedi ripieni di trota, tagliate la cipolla a striscioline e fatela appassire in una padella con un filo di olio. Unitevi i filetti di trota tagliati a pezzettini e rosolateli, schiacciandoli con una forchetta, in modo da spappolarli. Spegnete e mettete a raffreddare in frigorifero.
Lessate i paccheri e scolateli al dente.
Mescolate la trota con la robiola, sale e pepe. Riempite i paccheri con questo composto, sistemateli in una pirofila, in piedi uno vicino all’altro, cospargeteli con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro, quindi infornate sotto il grill fino a gratinatura, per 5-10 minuti.
Dividete il broccolo a ciuffetti e sbollentateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e saltateli in padella con un filo di olio per 2 minuti. Serviteli insieme con i paccheri appena sfornati.

Ricetta: Alessandro Procopio, Testi: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Trota in crosta con mix di insalate

Ingredienti

4 filetti di trota iridea con la pelle
un cespo di lattuga foglia di quercia rossa
un mazzetto di cicoria
un mazzetto di rucola
basilico
santoreggia
amido di mais
aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva
olio di arachide
sale
pepe rosa in grani

Durata: 30 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta della trota in crosta con mix di insalate, mondate e lavate le insalate; affettate la cicoria e sfogliate la lattuga. Fate un letto in ogni piatto con le tre insalate, unite qualche foglia spezzettata di basilico e di santoreggia e condite con una vinaigrette preparata emulsionando 2 cucchiai di olio extravergine, un cucchiaino di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Dividete ogni filetto di trota in 3 pezzi, insaporiteli con sale e pepe rosa, infarinateli nell’amido e friggeteli in olio di arachide caldo per 3-4’. Scolateli su carta da cucina, poi distribuiteli nei piatti con l’insalata e servite.

Trota salmonata in padella

I filetti di trota salmonata in padella sono una secondo piatto di pesce gustoso e leggero, da preparare in poco tempo. Ammetto che questo pesce non è mai rientrato nella mia alimentazione, ma da quando mio marito sta a dieta, sto cercando di variare il più possibile per non farlo annoiare. E visto che il salmone è uno dei pochi pesci che mangia volentieri, ma che non si può mangiare spesso come vorrebbe, ho deciso di fare una variazione sul tema preparando la trota salmonata in padella che, nel gusto, sono molto simili e che hanno avuto l’approvazione di Ivano 😛 Ho poi servito il pesce con della maionese agli agrumi fatta in casa che ha dato una nota decisamente particolare al piatto.
Durante il mio ultimo viaggio, sul lago di Garda, ho addirittura assaggiato questo pesce nelle lasagne, e vi dirò, non ci stava affato male.
Insomma, se non avete mai cucinato la trota, è giunto in momento e poi, mi raccomando, ditemi se vi è piaciuta 😉

Procedimento per preparare la Trota salmonata in padella

Prendete i filetti di trota salmonata e tamponateli con un foglio di carta assorbente. Se prendete il pesce intero, sfilettatelo seguendo la guida
Fate scaldare una padela antiaderente sul fuoco, non appena la padella sarà calda, adagiatevi i filetti di trota salmonata con la parte della pelle sulla padella.
Dopo un paio di minuti, girate il pesce e cuocetelo sull’altro lato per un paio di minuti.

Salate e aggiungete un pò di pepe, poi toglietelo dal fuoco e servite la vostra trota salmonata accompagnandola con la maionese agli agrumi.