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Patate schiacciate con salmone e stracchino

Innanzitutto lavate bene le patate sotto acqua corrente, mettetele in una pentola capiente, copritele con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per circa 20-30 minuti (dipende dalle dimensioni delle patate): dovranno essere appena cotte, senza iniziare a sfarsi.

Scolate le patate, disponetele su di una teglia rivestita di carta forno e, senza sbucciarle, schiacciatele con il fondo di un bicchiere (o con un batticarne).
(Se vi rimangono attaccate al bicchiere ungetele con poco olio prima di schiacciarle.)

Condite le patate con un pizzico di sale e un filino d’olio e cuocetele per 10 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo.
Riprendete le patate, conditele con un pochino di stracchino, un pezzetto di salmone e un altro pochino di stracchino e cuocetele ancora per altri 10 minuti, abbassando il forno a 190°C.

Le patate schiacciate con salmone e stracchino sono pronte, servitele calde o al massimo tiepide, con un pochino di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe fresco.

Bruno Barbieri e i consigli per fare i tortellini in casa: video

Il mitico chef Bruno Barbieri è venuto nella nostra cucina di redazione e ha preparato i tortellini con il Direttore, Maddalena Fossati Dondero. Il servizio completo di ricetta è sul numero di dicembre 2023, in edicola dal 21 novembre.

Oltre che sul nostro canale Instagram (da seguire per essere sempre aggiornati), qui di seguito trovate chef Bruno Barbieri in video e i suoi preziosi consigli extra:

La sfoglia non deve essere secca, deve essere tendenzialmente morbida. Quindi, quando si fanno i tortellini se fuori piove, se c’è l’umidità è molto meglio
Se volete creare dell’umidità in cucina, basta mettere una pentola d’acqua a bollire
Bisogna fare i quadrati della pasta tutti uguali, poi si mette al centro il ripieno, si prende un lembo da una parte e un lembo dall’altra, si uniscono insieme, si schiaccia con le dita e si arrotolano. Guardate il video!

Biscotti bigusto – Ricetta di Misya

Innanzitutto preparate la pasta frolla: unite nella ciotola burro ammorbidito, zucchero, sale e tuorli e lavorate fino ad ottenere una crema, quindi incorporate latte, vaniglia e farina e amalgamate velocemente per ottenere un composto omogeneo.

Dividete il panetto a metà e in una delle 2 incorporate il caffè, impastando velocemente: per un colore più omogeneo, una volta inglobato il caffè lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente, quindi impastatelo nuovamente.
Avvolgete ognuno dei due panetti con pellicola per alimenti e lasciateli riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Separatamente, stendete con il matterello la pasta frolla chiara e quella scura sul piano di lavoro leggermente infarinato, creando delle sfoglie da circa 0,5 cm.
Prendete 2 formine a scelta (io ho scelto un tondo smerlato e un cuoricino, ma va bene qualsiasi cosa, basta che una delle due sia molto più piccola dell’altra) e create con la formina grande i vostri biscotti, quindi con quella piccola create un decoro al centro del biscotto.

Fate la stessa cosa con entrambe le frolle, quindi inserite delicatamente i cuoricini chiari nei biscotti scuri e viceversa.

Posizionate i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno (o leggermente unta) e cuocete per circa 10-15 minuti (a me ne sono bastati 12) a 180°C, in forno statico già caldo.

I biscotti bigusto sono pronti, lasciateli almeno intiepidire prima di servirli.