Innanzitutto preparate la pasta frolla: unite nella ciotola burro ammorbidito, zucchero, sale e tuorli e lavorate fino ad ottenere una crema, quindi incorporate latte, vaniglia e farina e amalgamate velocemente per ottenere un composto omogeneo.

Dividete il panetto a metà e in una delle 2 incorporate il caffè, impastando velocemente: per un colore più omogeneo, una volta inglobato il caffè lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente, quindi impastatelo nuovamente.
Avvolgete ognuno dei due panetti con pellicola per alimenti e lasciateli riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Separatamente, stendete con il matterello la pasta frolla chiara e quella scura sul piano di lavoro leggermente infarinato, creando delle sfoglie da circa 0,5 cm.
Prendete 2 formine a scelta (io ho scelto un tondo smerlato e un cuoricino, ma va bene qualsiasi cosa, basta che una delle due sia molto più piccola dell’altra) e create con la formina grande i vostri biscotti, quindi con quella piccola create un decoro al centro del biscotto.

Fate la stessa cosa con entrambe le frolle, quindi inserite delicatamente i cuoricini chiari nei biscotti scuri e viceversa.

Posizionate i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno (o leggermente unta) e cuocete per circa 10-15 minuti (a me ne sono bastati 12) a 180°C, in forno statico già caldo.

I biscotti bigusto sono pronti, lasciateli almeno intiepidire prima di servirli.