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Ricette vegetali: idee per piatti unici con le verdure

Che l’orto celasse tesori preziosi, lo sapevamo già, ma è attraverso le ricette vegetali che potremo esplorarne appieno le potenzialità. Con qualche concessione. Nella nostra raccolta di ricette infatti troverete spesso il formaggio e le uova, capaci di trasformare le verdure in un vero e proprio piatto unico in stile mediterraneo. Spazio anche alle spezie, che ci consentono di ridurre le dosi di sale e di sperimentare sapori intriganti. Provando queste ricette vegetali, poi, scoprirete l’importanza delle consistenze. Per rendere davvero speciale un piatto, infatti, possiamo solleticare il palato con qualche sorpresa: ingredienti morbidi e croccanti che si incontrano nella stessa pietanza, così come i crudi e i cotti, l’agro e il dolce. Siete pronti per scoprire quanto sono buone le verdure?

Arricchire con le verdure

Per trasformare un antipasto in una ricetta vegetale da proporre come piatto unico, la parola d’ordine è arricchire. Nella nostra gallery troverete una buonissima farinata di ceci, avocado, ravanelli e misticanza che è l’esempio perfetto di questo concetto. Allo stesso modo potrete preparare una buonissima focaccia con le verdure, una bruschettona, hummus, asparagi e zucchine o le linguine alla «carbonara vignarola».

Abbinare le verdure

Relegare le verdure alla funzione di contorno in un pasto è un errore che facciamo molto spesso. La concezione che le verdure siano nel nostro piatto per accompagnare la carne, il pesce, il formaggio o le uova va però superata con un po’ di pratica. Basta quindi a quei due ciuffi di insalata verde che sembrano finiti per caso sulla tavola e via alla sperimentazione. Per partire e scoprire piatti vegetali interessanti, vi proponiamo un esercizio semplicissimo: abbinare le verdure. In questo modo aumenterete la porzione di vegetali nel piatto e scoprirete combinazioni di gusti davvero interessanti. Nella nostra gallery, ecco qualche ricetta da cui partire: gran misto di verdure in pinzimonio e in pastella, carciofi e patate ripieni.

Ricette vegetali esagerate

Spesso abbiamo l’impressione che le ricette vegetali siano punitive. Questa cattiva reputazione, però, è data dalle nostre cattive abitudini. Comporre un piatto con due carotine al vapore e tre patate lesse è una consuetudine da perdere a favore di una lampante e divertente esagerazione. Con le verdure more is more. Iniziamo a comporre piatti ricchi, vari e colorati capaci di trasformare ogni boccone in un’esperienza fantastica. Nella gallery potete sperimentare con: padellata di verdure speziate e uova, crostata con verdure e salsa olandese e un buonissimo minestrone gratinato.

Le nostre ricette

ricette vegetali

Ricetta Cipolle di tre colori con ceci, pane e frutta secca

Sminuzzate tutta la polpa ottenuta e saltatela in padella con 3-4 cucchiai di olio e il pane tagliato a dadini, per un paio di minuti. Unite anche i ceci sgocciolati, 2 foglie di alloro, sale e pepe e fate insaporire per 3-4 minuti. Aggiungete anche i pinoli e i pistacchi e cuocete per altri 2 minuti.

Verdure ripiene: 30 ricette imbottite di gusto

Le verdure ripiene sono un piatto immancabile nelle case degli italiani, soprattutto in estate, quando la natura e il caldo sole ci regalano le verdure più buone, di ogni forma e colore, da farcire a proprio piacimento con ripieni di carne o di verdure e far strabordare le tavole estive di gioia e gusto.

Verdure ripiene: piatto ricco mi ci ficco

Le verdure sono buone già da sole, ma col ripieno tutto prende più sapore. Tagliate a metà e private della polpa possono accogliere al loro interno gli ingredienti più svariati: carne, formaggi, pesce e ortaggi, riso, cuscus, pasta e anche le polpette, trasformando le classiche verdure dell’orto in piatti nutrienti ricchi di gusto.

Le verdure ripiene in base alle dimensioni e al ripieno possono dare vita a portate diverse: un antipasto sfizioso, se si tratta di piccole porzioni finger food come i pomodorini imbottiti gratinati, un piatto unico se contengono riso e pasta come i peperoni ripieni di risoni, un secondo gustoso da servire in porzioni più abbondanti come le melanzane al forno che fanno in Basilicata, un contorno sfizioso vegetariano e non solo come la cicoria imbottita. Tante idee perfette per ogni occasione e capaci di soddisfare i gusti di tutta la famiglia.

Verdure ripiene: missione zero sprechi

Le verdure ripiene sono un’ottima idea svuota-frigo, permettono di recuperare avanzi e prodotti in scadenza, da combinare con ingegno in farciture da leccarsi i baffi. Inoltre per il ripieno potete usare anche la polpa delle verdure stesse che tritata, saltata in padella e aromatizzata verrà integrata alla farcia scelta, perché in cucina non si butta via nulla!

Zero sprechi: come riutilizzare le verdure

Nella nostra gallery abbiamo raccolto le migliori ricette di verdure ripiene per darvi spunti originali e abbinamenti perfetti. Di certo non posso mancare le zucchine, tonde o allungate, le melanzane pasciute, pomodori e pomodorini, cotti al forno o da gustare a freddo, peperoni di ogni colore, tagliati in verticale o in orizzontale e farciti a dovere, cipolle, lattuga, carciofi e funghi, e come dimenticare gli amatissimi fiori di zucca ripieni, panati o in pastella e poi fritti oppure in versione light al forno. Ce n’è da scoppiare!