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Pizza ripiena di verdure miste

Siamo a venerdì, quindi ci vuole un’idea sfiziosa per il fine settimana.

Che ne dite della mia variante alla pizza e scarola?

Ingredienti

per l’impasto
600 g di farina 0
40 ml di olio extravergine di oliva
320 ml di acqua gassata a temperatura ambiente
10 g di lievito di birra
10 g di sale
10 g di zucchero

per il ripieno

300 g di verdure miste a scelta, io

radicchio, scarola, indivia riccia e

pan di zucchero

olio evo

sale e pepe

pinoli

uvetta

olive nere

a piacere, acciughine e capperi

mozzarella grattugiata

formaggio grattugiato

* se avete più tempo, dimezzate la quantità di lievito e mettete l’impasto in frigorifero per 12 ore.

* se vi piace un impasto ancor più soffice mescolate 500 g di farina 0 e 100 g di farina di fiocchi di patate

Procedimento

In una ciotolina mescolare il lievito con 50 ml di acqua presa dal totale in ricetta, aggiungereNella ciotola della planetaria (o in una ciotola abbastanza capiente se lavorate a mano) versare la farina, il lievito sciolto e 3/4 dell’acqua rimasta. Iniziare ad impastare, aggiungere il sale e il resto dell’acqua tenuta da parte. Continuare ad impastare e infine aggiungere l’olio. Lavorare ancora l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

A seconda del tempo a disposizione, mettere il frigorifero o nel forno con la luce accesa a riposare.

Nel caso sceglieste di mettere l’impasto in frigorifero, toglierlo 3 ora prima e lasciarlo a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.

Nel frattempo preparate le verdure versandole in una padella con olio caldo. Appena inizieranno ad appassire, insaporire con sale e pepe, continuare la cottura per qualche minuto poi spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.

Ad impasto lievitato, trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividerlo in due panetti e lasciare distendere in due ciotole separate, coperte per una trentina di minuti.

Passato il tempo di riposo, oliare una teglia ( io da 28 cm di diametro) e foderarla con uno dei due impasti. Con le mani stendere la pasta pizza in modo da coprire tutto il fondo della teglia.

Scaldare il forno a 230° C.

Coprire la superficie, lasciando un bordo tutto intorno per la chiusura, con le verdure prima preparate.

Aggiungere i pinoli, l’uvetta, le olive nere, le acciughine e i capperi.

Infine cospargere con la mozzarella e il formaggio grattugiato.

Coprire con l’altro impasto tenuto da parte e steso su carta forno per agevolare nel capovolgerlo.

Spennellare la superficie con olio evo e infornare a metà altezza per 15 minuti, poi abbassare a 200°C e continuare la cottura per 20-25 minuti.

Ricetta Carciofi ripieni gratinati – La Cucina Italiana

Ingredienti

600 g funghi champignon puliti
8 carciofi mammole
menta
limone
Parmigiano Reggiano Dop
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 1 h 30 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per preparare i carciofi ripieni gratinati, tagliate i funghi molto finemente.
Spuntate i carciofi: scavateli eliminando la lanugine interna (il cosiddetto pappo) con uno scavino; immergeteli via via in acqua mescolata con il succo di 1/2 limone. Conservate i primi 5-6 cm dei gambi, decorticateli e sminuzzateli.
Preparate il ripieno: rosolate i funghi e i gambi dei carciofi in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio, una presa di sale e 1/2 cucchiaio di acqua; cuocete a fuoco vivo finché i funghi non cominciano a rilasciare la loro acqua; abbassate quindi il fuoco al minimo, coprite e cuocete per circa 30 minuti, poi togliete il coperchio e lasciate asciugare il liquido rimasto per una decina di minuti ancora.
Disponete i carciofi in una casseruola che li contenga in misura, con la parte scavata verso l’alto; salateli, pepateli e profumate con 1 rametto di menta. Unite abbondante olio, circa 1 cm di livello (poi verrà scolato). Versate poi l’acqua e limone in cui avete immerso i carciofi, fino a metà dell’altezza degli ortaggi: servirà a cuocerli mantenendoli chiari.
Coprite con un coperchio, portate a bollore, poi abbassate e cuocete per circa 30 minuti.
Scolate i carciofi e sistemateli in un contenitore adatto al forno.
Mescolate il ripieno con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e distribuitelo all’interno dei carciofi.
Cospargeteli con altro parmigiano grattugiato e fateli gratinare in forno a 200 °C per 10 minuti circa.

Anna in Casa: ricette e non solo: Pasticcini morbidi alle mandorle

Feste finite, addobbi tolti e scatoloni riposti in garage.

Per me con oggi inizia ufficialmente il mese di gennaio e anche se per alcuni di noi inizia la dieta post feste, io voglio pubblicare questi pasticcini morbidi. Si preparano in un attimo e spariscono in un lampo.

Ingredienti

60 g di albume (peso di 2 uova medie) a temperatura ambiente

130 g di zucchero semolato

250 g di farina di mandorle

a piacere 1 cucchiaino di mix aromatico*

q.b. zucchero a velo

*30 gr di miele di acacia

semi di 1 bacca di vaniglia

1 1/2 cucchiaino di pasta di limone

1 1/2 di pasta di arance

Procedimento

Scaldare il forno a 180°C e foderare con carta forno la leccarda.

In una ciotola versare gli albumi

unire lo zucchero

e con la frusta elettrica mescolare

fino ad ottenere un composto spumoso.

Unire gli aromi (io il mix aromatico) e

mescolare fino a completo assorbimento

Unire infine tutta la farina di mandorle

e mescolare con una spatola

fino ad ottenere un composto ben amalgamato, sodo,

ma abbastanza morbido per poterlo

lavorare con le mani.

In un piatto fondo versare lo zucchero a velo

necessario per “impanare” i pasticcini

Prelevare dal composto dei tocchetti

grandi come una noce e formare delle

palline da passare nello zucchero a velo.

Formare i pasticcini e adagiarli

sulla leccarda prima preparata.

Infornare e cuocere per 15-17 minuti,

a seconda della grandezza,

o fino a doratura.

Lasciare raffreddare sulla teglia e poi

riporli in una scatola di latta, dureranno

parecchi giorni, mantenendo la morbidezza

caratteristica di questi pasticcini.