Tag: Zucchine

Ricetta Crema al basilico, pesca, nocciole e prosciutto crudo

Step 1

Per la ricetta della crema al basilico, pesca, nocciole e prosciutto crudo, tagliate le zucchine a fette per il lungo e arrostitele in una padella con un filo di olio e una presa di sale per 3-4 minuti per lato. Frullatele con 10 foglie di basilico, 5 foglie di menta e la robiola.

Step 2

Tagliate la pesca a cubetti e conditela con una spruzzata di succo di limone. Sbriciolate la feta. Tostate le nocciole in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e una spolverata di paprica per un paio di minuti, quindi tritatele grossolanamente.

Step 3

Distribuite in 4 bicchieri la crema di zucchine, aggiungete le pesche a cubetti e le nocciole tritate, quindi la feta sbriciolata e una fetta di prosciutto, avvolta a fiore. Completate con foglie di basilico e menta e servite.

Step 4

Abbinamento vino: scegliete un bianco giovane, semplice e minerale, come il Grillo Vìviri 2022 di Tenuta Rapitalà, con profumi di pesca bianca, ginestra e macchia mediterranea e una bella acidità che lo ravviva e invita a berlo. 10,50 euro, gruppoitalianovini.it

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Camilla Giacinti

Insalata di riso con uova zucchine e prosciutto

Preparare l’insalata di riso con uova zucchine e prosciutto è davvero semplicissimo.

Prima di tutto a lessare il riso. Per questa preparazioni ho scelto il riso basmati (ma va benissimo anche il riso carnaroli o il riso venere).
Scolatelo al dente, mettete un filo d’olio e fate raffreddare.

Nel frattempo, lavate, mondate e tagliate a cubetti la zucchina poi rosolatela in padella con un filo d’olio. Fate cuocere per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.

Aggiungete ora i cubetti di prosciutto cotto in padella e fate insaporire per altri 5 minuti.

Mettete da parte in un piatto e fate raffreddare.

In una ciotola a parte, sbattete le uova con sale e 2 cucchiai di parmigiano. Cuocetele in una padella antiaderente con un filo d’olio mescolando in continuazione con uncucchiaio di legno, finché non si saranno rapprese e quindi strapazzate.

A questo punto unite nella ciotola con il riso, le zucchine con il prosciutto, le uova strapazzate e le foglioline di menta e mescolate.

Mettete in frigo a raffreddare coprendo con una pellicola, poi dopo un’ora servite la vostra insalata di riso con uova zucchine e prosciutto e buon appetito.

Gnocchi con zucchine, la ricetta cremosa e facile

Gli gnocchi con zucchine sono uno dei classici piatti che mettono d’accordo tutta la famiglia. Piacciono anche ai bambini e sono ideali da preparare anche nei giorni di festa.

Preparateli in estate quando le zucchine sono più gustose e croccanti perché di stagione.

Gnocchi con zucchine: quali zucchine scegliere

Le zucchine sono uno degli ingredienti più versatili in cucina. Ne esistono molte varietà, da quelle classiche nere, a quelle trombetta, a quelle tonde etc.

Si possono usare per molteplici ricette, potete prepararle ripiene, sia nella versione tonda che classica. Potete usarle nei primi piatti e anche gustarle crude in insalata.

Per questa ricetta di gnocchi con zucchine, vi consigliamo di scegliere delle zucchine piccole e sode, che rimangano croccanti anche in cottura.

Meglio gnocchi di patate o di ricotta?

Per preparare gli gnocchi di zucchine, vi consigliamo di preparare degli gnocchi di patate come descritto nella ricetta.

Potete comunque utilizzare degli gnocchi già pronti di buona qualità, oppure potete preparare degli gnocchi di ricotta che sono molto delicati e si abbinano molto bene al condimento di zucchine.

Gnocchi con zucchine: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

1 kg di patate
250 g di farina 00 circa
1 uovo

Per il condimento

2 zucchine medie
1 scalogno
olio extravergine di oliva
basilico fresco
scorza di limone
Parmigiano Reggiano a piacere

Procedimento

Fate lessare le patate in acqua salata, poi sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Unite l’uovo e la farina, aggiungendone poco per volta fino ad ottenere un impasto compatto. Cercate di non impastarlo troppo a lungo.
Dividete l’impasto in parti, poi formate dei salsicciotti e tagliate gli gnocchi. Potete passarli sui rebbi di una forchetta per dare la classica forma oppure potete lasciarli lisci, come preferite.
Lavate e mondate le zucchine. Tagliatele a tocchetti.
Fate scaldare un tegame capiente, date un generoso giro di olio extravergine di oliva e fate rosolare lo scalogno tritato.
Unite le zucchine e fate cuocere per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe ed aggiungete del basilico fresco.
Prendete 2/3 delle zucchine e mettetele nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e frullatele fino ad ottenere una crema. Aggiungete un filo di olio per renderla più cremosa.
Fate lessare gli gnocchi, quando vengono a galla aggiungeteli alla padella delle zucchine, unite la crema, un mestolino di acqua di cottura e mescolate bene.
Servite gli gnocchi con zucchine cremosi con del basilico fresco e a piacere con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Varianti alla ricetta

Questa è la ricetta degli gnocchi con zucchine basica. Se volete avere un piatto un po’ più corposo potete aggiungere della pancetta rosolata.

Se invece volete rimanere su una ricetta vegetariana, potete aggiungere delle olive taggiasche.