Gli gnocchi con zucchine sono uno dei classici piatti che mettono d’accordo tutta la famiglia. Piacciono anche ai bambini e sono ideali da preparare anche nei giorni di festa.

Preparateli in estate quando le zucchine sono più gustose e croccanti perché di stagione.

Gnocchi con zucchine: quali zucchine scegliere

Le zucchine sono uno degli ingredienti più versatili in cucina. Ne esistono molte varietà, da quelle classiche nere, a quelle trombetta, a quelle tonde etc.

Si possono usare per molteplici ricette, potete prepararle ripiene, sia nella versione tonda che classica. Potete usarle nei primi piatti e anche gustarle crude in insalata.

Per questa ricetta di gnocchi con zucchine, vi consigliamo di scegliere delle zucchine piccole e sode, che rimangano croccanti anche in cottura.

Meglio gnocchi di patate o di ricotta?

Per preparare gli gnocchi di zucchine, vi consigliamo di preparare degli gnocchi di patate come descritto nella ricetta.

Potete comunque utilizzare degli gnocchi già pronti di buona qualità, oppure potete preparare degli gnocchi di ricotta che sono molto delicati e si abbinano molto bene al condimento di zucchine.

Gnocchi con zucchine: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

• 1 kg di patate
• 250 g di farina 00 circa
• 1 uovo

Per il condimento

• 2 zucchine medie
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva
• basilico fresco
• scorza di limone
• Parmigiano Reggiano a piacere

Procedimento

1. Fate lessare le patate in acqua salata, poi sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Unite l’uovo e la farina, aggiungendone poco per volta fino ad ottenere un impasto compatto. Cercate di non impastarlo troppo a lungo.
2. Dividete l’impasto in parti, poi formate dei salsicciotti e tagliate gli gnocchi. Potete passarli sui rebbi di una forchetta per dare la classica forma oppure potete lasciarli lisci, come preferite.
3. Lavate e mondate le zucchine. Tagliatele a tocchetti. 
4. Fate scaldare un tegame capiente, date un generoso giro di olio extravergine di oliva e fate rosolare lo scalogno tritato. 
5. Unite le zucchine e fate cuocere per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe ed aggiungete del basilico fresco.
6. Prendete 2/3 delle zucchine e mettetele nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e frullatele fino ad ottenere una crema. Aggiungete un filo di olio per renderla più cremosa. 
7. Fate lessare gli gnocchi, quando vengono a galla aggiungeteli alla padella delle zucchine, unite la crema, un mestolino di acqua di cottura e mescolate bene. 
8. Servite gli gnocchi con zucchine cremosi con del basilico fresco e a piacere con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Varianti alla ricetta

Questa è la ricetta degli gnocchi con zucchine basica. Se volete avere un piatto un po’ più corposo potete aggiungere della pancetta rosolata.

Se invece volete rimanere su una ricetta vegetariana, potete aggiungere delle olive taggiasche.