Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Ingredienti: 230g pere a dadini, 1 cucchiaio colmo zucchero di canna, 100g marzapane a dadini, 1/2 bustina di lievito per dolci, 250g farina OO, 180g burro, 200g zucchero, 3 uova, 60ml latte, 2 cucchiai panna liquida, 50g muesli al cioccolato, 100g composta di mirtilli neri
Mescolare pere con lo zucchero di canna, coprirle e metterle in frigor fino all’utilizzo. Lavorare a crema 120g di burro
x la crema:60 gr di farina 00
4 tuorli di uova
100 gr di zucchero
500 ml di latte
1 bustina di vanillina
250 ml di panna
sbatteri i tuorli con lo zucchero nel frattempo fare riscaldare il latte,quando sara ben caldo togliere dal fuoco e aggiungere farina e vanillina mescolare ,portare nel fuoco e addensare il tutto.quando la crema è fredda aggiungere la panna montata utilizzando lo sbattitore.questa crema puo essere messa in una base di torta inbevuta o di caffe’ o di succo di fragole fresche, se usate quest’ultime aggiungeteli a piccoli pezzettini nel composto!!!!
Affettate finemente le cipolle, quindi ponetele in una padella con la metà del burro e fatele dorare bagnandole con il vino bianco. Nel frattempo lavate e dividete a metà ogni cespo di indivia eliminando qualche foglia interna e svuotando un poco il torsolo. Grattugiate grossolanamente l’emmenthal raccogliendolo in una terrina. Unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato e la mozzarella tritata. Mescolate per amalgamare il tutto. Salate, pepate e profumate con il prezzemolo tritato. Distribuite il composto al centro delle mezze indivie, quindi avvolgete ciascuna in una fetta di speck ferma…
