Ingredienti: 600g polpa di manzo, 600g cime di cavolfiore, 180g cipolle affettate, 120ml marsala, 50g capperi dissalati, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Legare la polpa di manzo infilandovi tra la corda il rametto di rosmarino; adagiare l’arrosto in capiente tegame, unirvi le cipolle, irrorare con 4 cucchiai di olio e rosolarlo per 10 minuti girando la carne da tutti i lati. Diluire con il marsala, unirvi i capperi, mettere attorno le cime di cavolfiore, salare, pepare, mettere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere l’arrosto per 1 ora e 30 minuti, girandolo di tanto in tanto, Togliere l’arrosto, schiacciare grossolanamente il cavolfiore, alzare la fiamma e fare restringere il fondo di cottura per 5 minuti. Affettare l’arrosto e servirlo subito caldo in tavola, con sopra i cavolfiori e il loro sughetto.