Ingredienti: 18 sfoglie di pasta fresca per lasagne di 16x20cm (370g), 36 fette di melanzane spesse 1/2cm, 600g salsiccia sbriciolata, 200g pomodorini a spicchi, 90g fontina tagliuzzata, 50g grana grattugiato, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo, noce moscata, olio, sale

Su una piastra rovente grigliare le melanzane 1 minuto per lato; salarle, cospargerle con il prezzemolo, irrorare con un filo di olio e lasciarle raffreddare. Nel frattempo saltare in padella la salsiccia senza aggiunta di nessun condimento, per 10 minuti a fiamma vivace, fino a che sarà croccante; spegnere e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, colare a filo il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la besciamella. In una pirofila di 24x234cm stendere uno strato uniforme di besciamella. Confezionare i cannelloni, adagiando su ogni sfoglia di pasta 2 fette di melanzane, distribuirvi sopra i pomodorini, la salsiccia, la fontina e arrotolare dal lato più lungo, adagiando i cannelloni man mano uno accanto all’altro nella pirofila. Colarvi sopra la besciamella restante, cospargere il grana, irrorare con un filo di olio e cuocere i cannelloni in forno già caldo a 200°per 35 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di servire i cannelloni in tavola.