Mondo le cime di rapa eliminando la parte bassa, tenendo le foglie piccole e tenere e le infiorescenze, dette ‘broccoletti di rapa’ che lavo più volte, lesso in acqua leggermente salata per circa 15 minuti scolandole quando sono ancora un po’ al dente. Metto in padella con un poco di olio l’aglio(**) tagliuzzato e le acciughe(***) lavate e senza lisca. Quando l’aglio sarà dorato, le acciughe si saranno sciolte quasi completamente nell’olio. Metto le cime di rapa, le faccio saltare un attimo e aggiungo la panna che faccio raddensare.Verso le foiade(*) scolate al dente e le faccio saltare. A ric…