Ingredienti: 190g farina OO, 570ml latte, 3 uova, 130g zucchero, 130g zucchero di canna integrale, 60ml limoncello, 40ml olio di semi, 5g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l’olio, 70ml di latte, incorporarvi 130g di farina setacciata con il lievito e per ultimo la scorza del limone, mescolando bene il tutto. Versare l’impasto in 12 formine di silicone per muffins e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere le tortine dalle formine. Sbattere in un pentolino dai bordi alti l’uovo tenuto da parte con lo zucchero di canna e la farina restante, diluire a filo con il latte avanzato e aggiungere il limoncello. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema 3 minuti, sempre mescolando; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Scavare un buco al centro delle tortine, sbriciolare l’eccedenza e colarvi all’interno la crema al limoncello, spalmandola anche sulla superficie. Distribuire le briciole sopra la crema facendole ben aderire, cospargere con lo zucchero a velo e conservare in frigor fino al momento di servire le mimosine in tavola.