Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 100ml latte, 130g burro, 150g zucchero, 500g farina manitoba, 2 uova, 50ml liquore all’arancia, 70g uvetta, 70g scorzette di cedro candite a pezzetti

Scaldare il liquore e ammollare l’uvetta con i canditi per 10 minuti. Riunire nell’impastatrice la pasta madre con il latte tiepido, 120g di burro sciolto, lo zucchero, la farina e le uova; azionare l’apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere l’uvetta con il cedro e il liquore, 50ml di acqua e impastare per altri 5 minuti. Prelevare l’impasto, metterlo su un piano di lavoro, formare una palla e adagiarla in una tortiera di 20cm di diametro, rivestita di cartaforno, con un bordo sbordante di 10cm. Mettere a lievitare in forno caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 24 ore. Praticare 6 tagli in superficie con una forbice, mettere al centro la noce di burro rimasta e cuocere il panettone in forno già caldo a 160° per 90 minuti. Toglierlo dal forno e dalla tortiera, infilzarlo a metà nel senso della larghezza con uno spiedo, e metterlo a raffreddare a testa in giù. Servire il panettone in tavola il giorno dopo.