Ingredienti: 500g farfalle integrali, 200g foglie di spinaci freschi tagliuzzate, 500g carote, 300g zucca, 140g cipolle, 700ml latte, 70g burro, 70g farina O, 140g scamorza affumicata a dadini, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere nel mixer la zucca con le carote e le cipolle, azionare l’apparecchio e tritare finemente; versare in un tegame, irrorare con 4 cucchiai di olio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, mettere il coperchio e stufare le verdure per 15 minuti. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Spegnere subito il fuoco (la besciamella deve rimanere morbida). Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla e versarla in una capiente ciotola con gli spinaci, condire con 3 cucchiai di olio, unirvi le verdure cotte e mescolare bene il tutto. In una pirofila mettere 1/2 della pasta allargandola in uno strato uniforme, distribuirvi sopra 1/2 della scamorza e colarvi 1/2 della besciamella. Formare un’altro strato uguale, terminando gli ingredienti; irrorare con un filo di olio e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 20 minuti.