Innanzitutto lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a cubetti, cercando di farli uniformi, quindi salatele e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Riprendete le melanzane, strizzatele delicatamente, sciacquatele e tamponate con carta da cucina, quindi friggetele in olio abbondante, scolando poi su carta da cucina.

Mettete a fare il sugo: fate rosolare aglio e olio in una casseruola ampia, quindi unite melanzane, passata, basilico e sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 15 minuti.

Nel frattempo preparate l’impasto per le polpette: mettete in una ciotola macinato, formaggio, pangrattato, uovo, sale e aromi e amalgamate bene, quindi aggiungete anche metà delle melanzane e mescolate delicatamente.

Prendete un po’ di composto per volta e create le vostre polpette, grandi come una noce.

Passate le polpette nella farina di semola, impanandole in maniera uniforme 1 per volta.

Fate scaldare un po’ di olio in una padella antiaderente e rosolateci dentro le polpette.
Una volta ben dorate trasferitele nella casseruola col sugo e lasciate insaporire per 5-10 minuti a fiamma medio-bassa.

Le polpette alla norma sono pronte: condite con cacio e basilico e servite.