Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20g zucchero, 360ml acqua, 300g farina O, 300g semola rimacinata, 30ml olio, 10g sale, 550ml passata di pomodoro, 260g mozzarella tritata, 600g cavolo cappuccio a listarelle, 350g cipolle rosse affettate, 150g gruviera a dadini, 1 cucchiaio di origano, olio, sale, pepe

Mettere nell’impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l’acqua tiepida, unirvi le farine, l’olio e il sale; azionare l’apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l’impasto e allargarlo in una teglia di 27x29cm foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore. Nel frattempo rosolare a fiamma vivace in 5 cucchiai di olio le cipolle con il cavolo, una presa di sale e una macinata di pepe per 15 minuti; spegnere e lasciare intiepidire. Spalmare sulla pizza la passata di pomodoro, salare, cospargere l’origano, irrorare con un filo dio olio e cuocere in forno già caldo a 220° per 20 minuti. Distribuirvi sopra la mozzarella, il cavolo cotto, il gruviera, e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Servire subito la pizza calda e filante in tavola.