Ingredienti: 100g riso originario, 1lt latte fresco, 250g pere a dadini, 70g zucchero di canna, 70g zucchero, 10g maizena, 10g cacao in polvere,

Mettere da parte 100ml di latte e portare il rimanente a ebollizione; unirvi il riso e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Sbattere il latte rimanente con lo zucchero, la maizena e il cacao, unire il composto al riso e proseguire la cottura per altri 3 minuti, mescolando, fino a che il risolatte si sarà addensato; spegnere il fuoco. In una padellina mettere le pere con lo zucchero di canna, diluire con 2 cucchiai di acqua, portare a bollore e cuocere a fiamma alta per 5 minuti, spadellando. Togliere 18 pezzettini di pera, scolandoli,  e metterli da parte. Unire al riso la rimanenza della pere con il loro succo, mescolare bene e suddividere il composto in 6 bicchierini; porvi sopra 3 pezzettini di pera e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riporre i bicchierini in frigor per 1 ora, prima di servire il risolatte alle pere in tavola.