Ingredienti: 500g porri affettati, 330g riso arborio, 200g passata di pomodoro, 1lt brodo vegetale, 200g mozzarella di bufala a cubetti, origano. olio, sale, pepe
Appassire i porri in 3 cucchiai di olio con una presa di sale per 7 minuti; unire il riso e farlo tostare 3 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con il brodo caldo, portare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto, Correggere di sale, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e lasciare riposare per 2 minuti. Servire il risotto nei singoli piatti, distribuirvi sopra la mozzarella di bufala, cospargere con un a presa di origano, irrorare con un filo di olio, e servire subito il risotto caldo in tavola.