Oggi nel Calendario del cibo italiano è la GN del Ragù napoletano e della Genovese.

Salsa genovese con fusilloni

Contrariamente a quanto si pensa la genovese non deve il suo nome alla città ligure500 g polpa di manzo o muscolo400 g cipolle100 g olio d’oliva50 g strutto50 g lardo30 g salame napoletano (omesso)30 g prosciutto crudo (omesso)carota – sedanoaglio – sale – pepe

In un recipiente di terracotta mettere l’olio, lo strutto. le cipolle, aglio, una costa di sedano e cipolla tagliati sottilissimi e il lardo.Coprire il tutto con acqua, aggiungere anche la carne, poi incoperchiare e fare cuocere a fuoco basso.Quando l’acqua sarà totalmente evaporata, con un cucchiaio o una forchetta schiacciare le cipolle che diventeranno di un bel colore ambrato formando una densa crema.Aggiungere sale e pepe, un bicchiere d’acqua e cuocere ancora 15 minuti.Per creare una bella salsa complessivamente si lascerà cuocere per ore circa.Togliere la carme dalla pentola, che si può servire come secondo, usare l’abbondante condimento per condire la pasta, io ho scelto dei fusilloni.