Ingredienti: 220g ananas fresca a dadini, 250g farina OO, 50g semola rimacinata, 110g burro, 2 uova, 170g zucchero, 140ml latte, 50g torrone al pistacchio sbriciolato grossolanamente, 25g fecola di patate, 7g lievito per dolci. zucchero a velo

Riunire in una ciotola le farine con il lievito, il burro fuso e intiepidito, 120g di zucchero, 1 uovo, e impastare fino al formarsi di un composto sbriciolato; metterne da parte 100g e diluire al restante impasto 20ml di acqua. Impastare fino ad ottenere un panetto sodo e rivestire una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargervi sopra il torrone. In un pentolino dai bordi alti sbattere lo zucchero restante con l’uovo tenuto da parte, unirvi la fecola, diluire a filo con il latte e 110ml di acqua; porre sul fuoco e mescolando cuocere fino a che si addenserà. Spegnere e lasciare intiepidire la crema prima di versarla nel guscio di pasta e livellarla. Distribuirvi sopra l’ananas, cospargere con l’impasto sbriciolato tenuto da parte e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere la sbriciolata dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e porla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.