Ingredienti: 1.2lt latte, 200g farina OO, 2 uova, 500g spinaci in sfoglia, 100g fontina a listarelle, 50g burro, 50g farina O, 30g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Sbattere le uova con 500ml di latte, aggiungere la farina OO setacciata, facendo attenzione a non formare grumi, unire una presa di sale e con una frusta mescolare bene il tutto; coprire e lasciare riposare la pastella 30 minuti. In una padella di 20cm di diametro colare 80ml di composto alla volta, allargarlo e cuocere le crespelle da entrambi i lati, impilandole man mano su un piatto. Mettere in un capiente tegame gli spinaci con 3 cucchiai di olio e una presa di sale, mettere il coperchio e fare appassire a fiamma vivace per 5 minuti. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina O e a filo diluire con il latte restante; salare, insaporire con un a generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore, quindi spegnere (la besciamella deve restare morbida). Mescolare gli spinaci con 1/2 della besciamella, adagiare una cucchiaiata abbondante del composto al centro delle crespelle, mettervi sopra la fontina e richiuderle a sigaro, piegando 2 lembi all’interno per 1cm e arrotolando su se stesso. In una pirofila da forno spalmare 1/2 della besciamella restante e adagiarvi sopra i sigari di crespelle uno accanto all’altro. Mescolare il composto di spinaci avanzato con la besciamella restante e versare il tutto sopra le crespelle, allargando in uno strato uniforme. Cospargere con il grana, irrorare con un filo di olio e cuocere le crespelle in forno già caldo a 180° per 30 minuti; servire subito i sigari di crespelle caldi in tavola.