Ingredienti: 250g farina O, 100g burro, 30ml vino bianco, 7 rondelle di zucca (200g), 80g castagne lesse e sbucciate (le mie), 100g parmigiano a scaglie, 80g caciotta al pepe a dadini, 2 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Mettere nel mixer la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il vino, 30ml di acqua e una presa di sale; azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l’impasto, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigor per 15 minuti. In una tortiera di 26cm foderata di cartaforno, cospargere le foglioline di timo, adagiarvi sopra le rondelle di zucca leggermente sovrapposte, distribuire le castagne spezzettate, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, salare, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Cospargere con le scaglie di parmigiano, la caciotta, ricoprire con un disco di pasta steso nel diametro di 32cm, rincalzando i lembi di pasta verso l’interno. Proseguire la cottura in forno a 180° per 35 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 3 minuti, quindi capovolgere la tarte tatin su un piatto, togliere delicatamente la cartaforno e servirla subito calda in tavola.