Innanzitutto preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino dal fondo spesso, poi incorporate la farina tutta insieme.

Incorporate anche il latte (meglio ancora se precedentemente scaldato) mescolando bene con una frusta, quindi mettete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete finché non si sarà addensato, continuando sempre a mescolare costantemente.
Togliete dal fuoco, condite con sale e pepe e incorporate il gorgonzola, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.

Trasferite in un piatto, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo sbucciate la pera, eliminate il torsolo e tagliate a dadini.
Cuocete quindi per 5-10 minuti (dovranno ammorbidirsi) in una padella antiaderente con zucchero, aceto e un filino d’olio, mescolando ogni tanto.

Tagliate il gorgonzola a pezzetti.

Quando la besciamella sarà completamente fredda rovesciatela sul piano di lavoro leggermente infarinato, cospargete con altra farina e dividete in circa 10 tocchetti con un coltello infarinato.
Prendete un tocchetto per volta, mettete al centro qualche cubettino di pera e un pezzetto di formaggio e richiudete bene creando una pallina.

Procedete con la panatura: sbattete l’uovo in un piatto, passate le palline prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Procedete con un secondo passaggio di panatura: ripassate le crocchette già impanate di nuovo nell’uovo e poi anche nuovamente nel pangrattato.

Infine friggete in olio già caldo, poche per volta, scolandole su carta da cucina una volta che saranno ben dorate.

Le crocchette gorgonzola e pere sono pronte, servitele belle calde.