Innanzitutto, se non l’avete già fatto, preparate gli omini di pan di zenzero, lasciateli raffreddare e decorateli a piacere.

Passate quindi alla preparazione della torta: montate il burro a tocchetti con lo zucchero fino ad ottenere una crema, quindi unite miele e vaniglia e poi, 1 per volta, anche le uova (aspettate che il rpecedente sia stato assorbito prima di incorporare il successivo).

Unite gli ingredienti secchi rimasti (farina, lievito, sale e tutte le spezie in polvere) in una ciotola.
Incorporate nel composto latte e acqua, poi le polveri poco per volta.

Dividete il composto nei 2 stampi rivestiti di carta forno, livellate la superficie e cuocete per circa 30-35 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparate la bagna: mettete gli ingredienti in un pentolino e portate a bollore, in modo che lo zucchero si sciolga per bene.
Preparate la crema: montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montate insieme il mascarpone e la panna, entrambi ben freddi di frigo, infine unite i 2 composti, mescolando piano con un movimento dal basso verso l’alto.

A questo punto potete iniziare ad assemblare la torta: dividete ognuna delle 2 basi in 2 dischi (in modo da avere 4 dischi totali).

Posizionate il primo disco sul piatto da portata, bagnatelo con un po’ di bagna, quindi farcitelo con ciuffetti di crema, dopo averla messa in una sac-à-poche con beccuccio liscio e non troppo piccolo.
Coprite con il secondo disco e ripetete: prima la bagna, poi la crema.
Proseguite nello stesso modo anche per il terzo e quarto disco.

La gingerbread cake è pronta: decoratela a piacere con gli omini di pan di zenzero e servite.