Ottimo per i giorni di Festa o anche per una semplice domenica: l’arrosto di vitello fa sempre bella figura sulla tavola. C’è chi però non si cimenta nella preparazione per paura di sbagliare, magari temendo che la carne risulti troppo dura o che non sia cotto nella giusta maniera. In realtà la preparazione è piuttosto semplice: seguite i nostri consigli per preparare un arrosto di vitello senza stress.

Quale carne scegliere per l’arrosto

Diciamo la verità, il segreto di un buon arrosto sta tutto nella carne.
Se scegliete il taglio sbagliato nessun condimento e nessuna cottura salveranno la ricetta.
Perché preparare un arrosto è molto semplice in realtà, basta seguire poche indicazioni e pochi passaggi, ma la scelta della carne è fondamentale.
Quindi, se non siete esperti in materia, affidatevi ad un bravo macellaio e chiedete lo scamone, dato che è molto tenero e dalla forma piuttosto bombata ed uniforme, oppure il taglio noce, coda o girello.
Attenzione al grasso: è una delle parti più importanti da valutare all’acquisto. La carne deve averne un po’ per un risultato perfetto.

Le 4 regole d’oro per un buon arrosto

Il peso

Qual è il peso giusto a persona? Considerate che per quattro o sei persone il peso ideale va da 600 g fino ad 1 kg circa di carne.

La rosolatura della carne

Non si può cuocere l’arrosto direttamente nel forno. La carne fa prima passata in pentola rosolando per bene ogni lato. Una volta che tutta la parte esterna sarà ben “sigillata”, si può passare alla cottura in forno.

La temperatura della carne

Bisogna portarla a temperatura ambiente. Non si può cuocere freddo il pezzo di carne per l’arrosto, appena uscito dal frigorifero.

Il taglio

La carne, una volta cotta, deve riposare prima di essere tagliata e servita.

Dopo queste premesse, passiamo alla ricetta.

Arrosto di vitello: la ricetta perfetta

Ingredienti

• 600 g di carne di vitello per arrosto
• 1 gambo di sedano
• 1 carota grande
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva (o una noce di burro)
• rosmarino qb
• salvia qb
• sale e pepe qb