Abbrustolite nel forno le mandorle per qualche minuto; dopodichè pestate in un mortaio con lo zucchero. Mescolate questo composto con l’albume d’uovo al fine di ottenere una pasta non troppo dura. Imburrate una piastra da forno e cospargetela di farina eliminando quella in eccesso. Mettete la pasta dentro una siringa per dolci e formate sopra la piastra dei tondini staccati l’uno dall’altro. Lasciate riposare per 2 ore e poi cuocete in forno a fuoco basso fino a quando non diventino dorati e asciutti.
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Tag: Albume
RICCIARELLI alle MANDORLE
Ingredienti: 500g mandorle sgusciate, 150g zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 1 albume, 200g zucchero, cannella in polvere
Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e tostarle nel forno già caldo a180° per 10 minuti, quindi tritarle finemente con 30g di zucchero. Unire il rimanente zucchero, la vanillina, una presa di cannella, poi incorporavi l’albume leggermente sbattuto. Versare
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DADOLATA DI POLLO
Passate al mixer la polpa del pollo con la panna, l’albume, sale e pepe. Imburrate una teglietta, foderatela con carta da forno, imburrate anch’essa e stendetevi il composto a cm 1 circa. Infornate a 130 °C per 25′, poi sfornate e tagliate a cubetti. Tagliate tutte le verdure a minuscoli dadini, unitele al brodo con la dadolata e servite subito.