Sbattete le uova con grana, prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi cuocete la frittata in una padella antiaderente, con un filo di olio, girandola a metà cottura.
Una volta cotta, tagliate la frittata a listarelle, dello spessore che preferite.
Lavate rucola e pomodorini e tagliate questi ultimi in pezzi, insieme ai cetriolini.
Unite tutti gli ingredienti: rucola, pomodorini, cetriolini, frittata e olive, mescolate e condite a piacere con sale e olio.
Gli straccetti di frittata all’insalata sono pronti, serviteli subito.