in una ciotola setacciate insieme la farina con la fecola e mescolate le farine al composto in tre prese con la frusta con movimenti delicati dall’alto in basso per non smontare il composto spumoso..
imburrate e infarinate uno stampo a cerniera versate l’impasto nello stampo  livellatelo e passate in forno caldo a 180° per 40-50 minuti circa …
una volta pronto (fate sempre la prova stecchino) spegnere il forno e lasciate nel forno spento per 10 minuti con sportello semi aperto….
dopo togliere dal forno a fate intiepidire estrarlo e mettete su una gratella a raffreddare completamente…
 chiudere una volta freddo nella pellicola e porre il pan di spagna in frigo ..

 preparare la crema il giorno prima :
in un pentolino mettere la panna e il latte con i semi di vaniglia e fate riscaldare , togliere dal fuoco appena sfiora il bollore e tenere da parte ..
in una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero lavorare con una frusta fino a rendere una crema omogenea , setacciate insieme farina e amido di mais e uniteli alla crema di uova e lavorate con una frusta fino a formare una crema senza grumoli , aggiungete il composto al latte e panna… 

mescolate bene con una frusta fino a renderla fluida , porre sul fuoco dolce fate addensare sempre mescolando fino a cottura della crema , quando la crema e bella densa togliere dal fuoco e versare in una ciotola la crema coprire con la pellicola facendola aderire alla crema e fate raffreddare completamente… una volta fredda porre in frigo fino all’utilizzo…

montare la panna con lo zucchero a neve ferma , mescolare la crema con una frusta e incorporare la panna montata delicatamente senza smontare mettere in frigo…
nel frattempo prendere l’ananas sciroppato sgocciolate bene e tenete da parte lo sciroppo..
tagliare le fette di ananas a cubetti piccolini tenendo da parte qualche fetta per la decorazione …
mettere a sgocciolare i cubetti dell’ananas per 10 minuti , dopo di che uniteli alla crema mescolando delicatamente e tenere in frigo …

prendere il pan di spagna e tagliare la superficie lasciando il bordo spesso di 2 cm(io ho saltato questo passaggio in quanto ho messo la fetta di pandoro)  con un coltellino ben affilato scavatelo dentro creando una scatola vuota lasciando il fondo almeno 1-2 cm ..
con la parte che avete svuotato tagliate a pezzettini piccoli oppure sbriciolateli tra le mani che vi serviranno per la copertura finale…
preparate lo sciroppo prendendo lo sciroppo di ananas e allungatelo con il latte (io ho omesso il liquore perchè cerano i bambino) aggiungete lo zucchero e mescolate bene  con un pennello bagnate il pan di spagna senza inzupparlo troppo..

riempire il vuoto con la crema all’ananas cercando di formare una cupola chiudere la superficie con la calotta prendere la fetta di pandoro e bagnarla con lo sciroppo  coprire con la panna tutta la superficie e i bordi della torta ..
livellare con la spatola e cospargere bene i lati e su tutta la superficie con le briciole tagliate del pan di spagna facendole aderire bene fino a formare una mimosa grande …
mettere in frigo almeno 3 ore prima di gustare …
BUON 8 MARZO A TUTTI …